Receta de fish and chips crujiente con panko

Name: Recette de fish and Chips croustillant au panko
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Anglaise
Ingredients: 4 pavés de cabillaud (150–180 g chacun); 80 g de farine; 2 œufs; 120 g de chapelure panko; Sel, poivre; Huile de friture (tournesol ou arachide); 800 g à 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria); Huile de friture; Sel; Quartiers de citron; Sauce tartare ou mayonnaise maison

Valorado con 5,0 estrellas por 1 usuarios.

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Cocina

Inglesa

Porción

Tiempo de preparación

25 minutos

Tiempo de cocción

25 minutos

Calorías

529

Esta versión del fish and chips utiliza pan rallado panko para obtener una corteza especialmente ligera y crujiente. El pescado permanece jugoso en su interior gracias a una fritura rápida, mientras que las patatas fritas gruesas aportan un toque...

Autor:

iRASSHAi

Imagen de Receta de fish and chips crujiente con panko

Ingredientes

Para el pescado

4 trozos de bacalao (150-180 g cada uno)
80 g de harina
2 huevos
120 g de pan rallado panko
Sal y pimienta
Aceite para freír (girasol o cacahuete)

Para las patatas fritas

800 g a 1 kg de patatas (tipo Bintje o Agria)
Aceite para freír
Sal

Acompañamiento (opcional)

Gajos de limón
Salsa tártara o mayonesa casera

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Instrucciones

Preparar las patatas fritas

Pelar y cortar las patatas en bastones gruesos.
Enjuáguelos con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
Séquelos cuidadosamente con un paño limpio.

Se recomienda cocción doble.

Primera cocción a 160 °C durante 6 a 8 minutos (deben quedar tiernas y sin dorarse).
Escurrir y dejar reposar durante 10 minutos.
Segunda cocción a 180 °C durante 3 a 5 minutos hasta que se doren.
Salar inmediatamente después de la cocción.

Preparar el pescado empanado

Secar los trozos de bacalao con papel absorbente. Salpimentar.
Prepara tres platos:
Harina
Huevos batidos
Panko
Pasa cada trozo sucesivamente por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y, por último, por el panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

Cocción del pescado

Calentar el aceite a 170-175 °C.
Sumergir con cuidado los trozos empanados en aceite.
Freír durante 4 o 5 minutos, dependiendo del grosor, hasta obtener una corteza dorada y crujiente.
Escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.
Sirva inmediatamente el pescado crujiente con las patatas fritas calientes, gajos de limón y salsa tártara.

Notas sobre la receta

Temperatura estable del aceite: esencial para evitar que el rebozado quede grasiento.
No sobrecargue la freidora para mantener el calor.
El panko aporta más aireación que el pan rallado clásico, lo que mejora la textura final.

Esta receta privilegia una ejecución sencilla pero precisa para garantizar que quede crujiente y esponjoso.

Nutrición

por porción: Calorías; 529

Cantidad/porción % de la ingesta diaria recomendada

Carbohidratos: 87 gramos; 29%
Proteína: 16 gramos; 32%
Grasa: 12 gramos; 19%
Ácidos grasos saturados: 2 gramos; 15%
Ácidos grasos trans: gramos; 150%
Colesterol: 3 miligramos; 1%
Fibra: 5 gramos; 22%
Azúcar: 8 gramos; 8%
Sodio: 1704 miligramos; 74%
Hierro: 6 miligramos; 32%
Potasio: 237 miligramos; 7%

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