Receta de fish and chips crujiente con panko

Esta versión del fish and chips utiliza pan rallado panko para obtener una corteza especialmente ligera y crujiente. El pescado permanece jugoso en su interior gracias a una fritura rápida, mientras que las patatas fritas gruesas aportan un toque...

Autor

iRASSHAi

Tiempo de preparación

25 minutos

Tiempo de cocción

25 minutos

Raciones

4

Cocina

Inglesa

Ingredientes

• 4 trozos de bacalao (150-180 g cada uno)
• 80 g de harina
• 2 huevos
• 120 g de pan rallado panko
• Sal y pimienta
• Aceite para freír (girasol o cacahuete)
• 800 g a 1 kg de patatas (tipo Bintje o Agria)
• Aceite para freír
• Sal
• Gajos de limón
• Salsa tártara o mayonesa casera

Cómo llegar

1. Pelar y cortar las patatas en bastones gruesos.
2. Enjuáguelos con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
3. Séquelos cuidadosamente con un paño limpio.
4. Primera cocción a 160 °C durante 6 a 8 minutos (deben quedar tiernas y sin dorarse).
5. Escurrir y dejar reposar durante 10 minutos.
6. Segunda cocción a 180 °C durante 3 a 5 minutos hasta que se doren.
7. Salar inmediatamente después de la cocción.
8. Secar los trozos de bacalao con papel absorbente. Salpimentar.
9. Prepara tres platos:
10. Harina
11. Huevos batidos
12. Panko
13. Pasa cada trozo sucesivamente por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y, por último, por el panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
14. Calentar el aceite a 170-175 °C.
15. Sumergir con cuidado los trozos empanados en aceite.
16. Freír durante 4 o 5 minutos, dependiendo del grosor, hasta obtener una corteza dorada y crujiente.
17. Escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.
18. Sirva inmediatamente el pescado crujiente con las patatas fritas calientes, gajos de limón y salsa tártara.