Recette de fish and Chips croustillant au panko

Instructions

Préparer les frites

1. Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets épais.

2. Les rincer à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.

3. Les sécher soigneusement dans un torchon propre.

Double cuisson recommandée

1. Première cuisson à 160°C pendant 6 à 8 minutes (elles doivent être tendres sans coloration).

2. Égoutter et laisser reposer 10 minutes.

3. Deuxième cuisson à 180°C pendant 3 à 5 minutes jusqu’à coloration dorée.

4. Saler immédiatement après cuisson.

Préparer le poisson pané

1. Sécher les pavés de cabillaud avec du papier absorbant. Saler et poivrer.

2. Préparer trois assiettes :

3. Farine

4. Œufs battus

5. Panko

6. Passer chaque pavé successivement dans la farine (tapoter l’excédent), puis dans l’œuf, puis dans le panko en pressant légèrement pour bien faire adhérer.

Cuisson du poisson

1. Chauffer l’huile à 170–175°C.

2. Plonger les pavés panés délicatement dans l’huile.

3. Frire 4 à 5 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante.

4. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

5. Servir immédiatement le poisson croustillant avec les frites chaudes, des quartiers de citron et une sauce tartare.