Fondant au chocolat et coeur azuki

Le fondant au chocolat cœur azuki est un dessert inspiré de la pâtisserie japonaise contemporaine où le chocolat rencontre l'anko, la pâte de haricots rouges azuki emblématique du Japon. Très appréciée dans les cafés et salons de thé japonais, cette association offre un équilibre entre l'intensité du cacao et la douceur de l'azuki. Bien qu'il ne fasse pas partie des desserts traditionnels du washoku, ce fondant illustre l'influence de la pâtisserie française sur la gastronomie japonaise moderne. Il est généralement servi tiède, accompagné d'un thé vert comme un sencha ou un hojicha.

Author

iRASSHAi

Prep Time

20 minutes

Cook Time

30 minutes

Servings

4

Category

dessert

Cuisine

boisson japonaise

Ingredients

• 100 g de chocolat noir à 70 %
• 80 g de beurre doux
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 30 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 80 g d'anko lisse (pâte de haricots rouges azuki sucrée)
• Sucre glace, facultatif
• Quelques haricots azuki cuits, facultatif
• Thé vert sencha ou hojicha

Directions

1. Placez l'anko au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin qu'il soit bien ferme. Vous pouvez également former quatre petites boules de 20 g pour faciliter le montage.
2. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
3. Beurrez et farinez quatre ramequins.
4. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et brillante.
5. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement plus clair, sans chercher une texture très mousseuse.
6. Incorporez le chocolat fondu en mélangeant délicatement.
7. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
8. Versez la moitié de la pâte dans chaque ramequin.
9. Déposez une boule d'anko au centre de chaque ramequin sans l'écraser.
10. Recouvrez avec le reste de pâte en veillant à bien enfermer l'anko.
11. Faites cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être pris tandis que le centre reste légèrement souple lorsqu'on touche délicatement le dessus.
12. Laissez reposer une minute avant de démouler avec précaution.
13. Servez immédiatement afin de conserver le cœur coulant au chocolat et l'anko fondant.