Receta de judías verdes con sésamo

Name: Recette haricots verts au sésame
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de haricots verts; 4 cuil. à soupe de sésame blanc ou noir; 2 cuil. à soupe de sucre; 1 cuil. à soupe de sauce soja

Valorado con 3,1 estrellas por 16 usuarios.

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Categoría

Salado, vegano, entrante

Porción

4 porciones

Tiempo de preparación

10 minutos

Un gran clásico de la cocina japonesa, muy fácil de hacer y que tradicionalmente se come con arroz. La receta parece muy sencilla, pero las judías quedan crujientes y adquieren un delicioso sabor a nuez gracias a las semillas de sésamo tostadas. Puede servirse como ensalada, entrante o acompañamiento de carne o pescado, y disfrutarse ligeramente frío o a temperatura ambiente.

Clémence Sahuc

Imagen de Receta de judías verdes con sésamo

Ingredientes

200 g de judías verdes

Para la salsa de sésamo :

4 cucharadas de semillas de sésamo blanco o negro
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de soja

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Instrucciones

Llevar a ebullición una cacerola grande con agua salada. Añade las judías y cuécelas durante unos 4 minutos: deben estar tiernas pero crujientes.
En cuanto estén cocidos, escúrralos rápidamente y sumérjalos de inmediato en un bol grande de agua helada.
Escúrralas con cuidado y córtelas en secciones de unos 3 ó 4 cm de largo.
En una sartén sin grasa, tostar las semillas de sésamo a fuego medio durante unos minutos. Remover constantemente y retirarlas del fuego en cuanto empiecen a desprender un agradable olor a tostado. Tenga cuidado: las semillas de sésamo se queman rápidamente, así que vigílelas de cerca.
A continuación, vierta las semillas de sésamo en un mortero japonés (suribachi) o en un mortero convencional, y tritúrelas con una mano de mortero hasta obtener una textura ligeramente granulada. Si no se dispone de mortero, también se puede utilizar una batidora, pero no hay que moler las semillas hasta convertirlas en polvo, sino conservar parte de su textura.
Mezclar el azúcar, la salsa de soja y las semillas de sésamo y verter la mezcla sobre las judías verdes. Remover con cuidado de no aplastar las judías verdes.
Servir inmediatamente o dejar reposar unos minutos para que los sabores se mezclen perfectamente.

Notas sobre la receta

Versión más intensa: Añada una cucharadita de aceite de sésamo para darle aún más sabor.

Versión picante: Una pizca de guindilla japonesa (shichimi togarashi) le dará un toque ligeramente picante.

Alternativa con otras verduras: Esta salsa de sésamo también queda muy bien con espinacas escaldadas, zanahorias ralladas o bok choy.

Para un toque aún más japonés: sustituye el azúcar por mirin para un dulzor más sutil.

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