Receta de tarta de merengue de limón y yuzu
Delicadas y crujientes tartaletas cubiertas con una crema de limón y yuzu que equilibra acidez y dulzor, todo ello realzado por un merengue ligero y dorado. Una pastelería elegante, fresca y refinada para los amantes de los sabores alimonados con notas exóticas.
- Tiempo de preparación
- 35 minutos
- Tiempo de cocción
- 20 minutos
- Raciones
- 6
Ingredientes
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla fría cortada en dados
- 70 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 150 ml de zumo de limón + 50 ml de zumo de yuzu
- Ralladura de 1 limón sin tratar
- 120 g de azúcar
- 3 huevos
- 80 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina de maíz (opcional para obtener una crema más firme)
- 3 claras de huevo
- 90 g de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón (estabilizante)
Cómo llegar
- Mezclar el azúcar glas y la sal con la mantequilla (a temperatura ambiente) para blanquear la mezcla.
- Añadir el huevo.
- Añade la harina y mézclala con las yemas de los dedos. Forma una bola sin amasar demasiado la masa.
- Colar y enfriar durante 30 minutos.
- Extender la mezcla y forrar los moldes para tartaletas.
- Pinchar la masa y hornear de 12 a 15 minutos a 165 °C.
- En un cazo, bata el azúcar, el zumo y la ralladura hasta que rompa a hervir.
- En un bol, batir los huevos con la harina de maíz.
- Añadir la mezcla de huevo y maizena a la sartén.
- Cocer a fuego lento, removiendo hasta que espese, durante 2-3 minutos.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla troceada.
- Colar si es necesario y dejar enfriar ligeramente.
- Decorar las tartaletas y enfriar durante 30 minutos.
- Batir las claras a punto de nieve.
- Derretir el azúcar con un poco de agua a unos 117° para obtener un merengue italiano.
- Añadir poco a poco el azúcar derretido y, a continuación, el zumo de limón a la mezcla de claras.
- Repartir el merengue sobre las tartaletas.
- Dórelas con un soplete o colóquelas bajo el grill durante 1-2 minutos (¡mire con cuidado!).
