Recette de tartelette citron & yuzu meringuée
iRASSHAi
6
35 minutes
20 minutes
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Japonaise
Sucré
De délicates tartelettes croustillantes garnies d’une crème citron-yuzu équilibrée entre acidité et douceur, le tout sublimé par une meringue légère et dorée. Une pâtisserie élégante, fraîche et raffinée pour les amateurs de saveurs citronnées aux notes exotiques.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
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- 150 ml de jus de citron + 50 ml de jus de yuzu
- Zeste de 1 citron non traité
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de beurre
- 1 c. à soupe de maïzena (optionnelle pour une crème plus ferme)
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- 3 blancs d’œufs
- 90 g de sucre
- 1 c. à café de jus de citron (stabilisation)
Instructions
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Mélange le sucre glace, le sel avec le beurre (à température ambiante) pour blanchir la préparation.
Incorporez l’œuf.
Ajoutez la farine et sablez du bout des doigts.
Formez une boule sans trop travailler la pâte.Filmez et reposez 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez puis foncez les moules à tartelettes.
Piquez la pâte et enfournez 12 à 15 minutes à 165 °C (cuisson à blanc).
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Dans une casserole, fouettez sucre, jus et zestes jusqu’à ébullition.
Dans un bol, battez les œufs avec la maïzena.
Ajoutez le mélange œufs et maizena dans la casserole.
Faites cuire à feu doux, en remuant jusqu’à épaississement pendant 2-3 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.
- Filtrez si nécessaire puis laissez légèrement tiédir.
- Garnissez les fonds de tartelettes et réservez au frais 30 min.
Montez les blancs en neige ferme.
Faire fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à environ 117° pour une meringue italienne.
Ajoutez progressivement le sucre fondu, puis le jus de citron dans le mélange de blancs montés.
- Pochez ou étalez la meringue sur les tartelettes.
Dorez au chalumeau ou passez sous le gril 1-2 minutes (surveillez bien !).
