Receta de Baba con Yuzu

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Porción

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

1 hora

Yuzu Baba es un postre suave y ligero, sutilmente aromatizado con cítricos japoneses. Impregnado de un sirope dulce y ácido, se deshace en la boca y ofrece una explosión de sabores. Perfecto como postre refinado o para impresionar a sus invitados. Fácil de preparar, se sirve con nata montada o fruta fresca. Un elegante toque japonés para sus clásicos de repostería.

Ingredientes

150 g de harina
50 g de azúcar
4 g de levadura de panadería seca (o levadura Hirondelle fresca si la utiliza en su preparación)
3 huevos
80 g de mantequilla blanda
1 pizca de sal
50 ml de leche entera

Para el sirope de yuzu

60 ml de sirope de yuzu
Ron blanco
Opcional: un poco más de zumo de yuzu para aumentar la acidez

Para el acabado

Nata montada o chantilly
Fruta fresca o ralladura de yuzu

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Instrucciones

Mezclar la harina, la levadura fresca y la sal en un cuenco.
Hacer un hueco en la harina y verter los huevos y la levadura fresca, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Amasar durante 10 minutos (con el gancho amasador) hasta obtener una masa lisa, flexible y ligeramente elástica, y añadir poco a poco la mantequilla blanda.
Por último, añadir la leche entera para ablandar la masa.
Tapar el bol y dejar fermentar durante 1 hora en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 200°C.
Unte los moldes con mantequilla.
Repartir la masa entre los moldes (2/3 llenos).
Hornear durante 15 minutos a 200°C y luego a 180°C durante otros 15 minutos, hasta que los babas estén dorados. Si es posible, hornear el día anterior para dejar reposar la masa.
Calentar el sirope de yuzu a 80°C (casero o listo para usar).
Dejar que absorban el almíbar poco a poco hasta que estén bien empapadas.
Sirva sus babas con una cucharada de nata montada o chantilly.
Añada fruta fresca (cítricos, pera, frutos rojos) o ralladura de yuzu para darle un toque elegante y aromático.
Mezcle el sirope de yuzu, preferiblemente con ron blanco. Rocíe sobre el baba si lo desea.

Notas sobre la receta

Para obtener un baba perfectamente suave, deje que la masa suba lenta y uniformemente. Vierta el almíbar poco a poco para no empapar el pastel. Sírvalo frío con nata montada ligera para equilibrar la acidez del yuzu. El toque final de ralladura o supremas de yuzu aporta color y frescor. Puede ajustar la cantidad de almíbar a su gusto y a la intensidad de sabor que desee.

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