Receta de pastel de zanahoria con yuzu

Ingredientes

• 200 g de harina de trigo

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• 1 cucharadita de levadura química

• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

• 1 cucharada sopera de mezcla de pan de especias

• 1 cucharadita de jengibre rallado en puré

• 120 ml de aceite de salvado de arroz

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• 2 yemas de huevo

• 250 g de zanahorias ralladas

• 60 g de nueces arlequín picadas

• 40 g de pasas doradas claras

• 40 g de pasas de Corinto negras

• 1 cucharada sopera de ralladura de yuzu (finamente picada)

• 1 cucharada de sake para cocinar

• 80 g de azúcar (ajustar según el gusto)

• 2 huevos enteros

El glaseado

• 100 g de Philadelphia (queso fresco)
• 50 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 40 g de azúcar glas
• 15 ml de zumo de yuzu