Receta de Buddha bowl con tofu

Ingredientes

Base

• 200 g de quinoa

• 400 ml de agua

• 1 pizca de sal

Verduras asadas

• 2 boniatos medianos, cortados en dados

• 1 calabacín, cortado en rodajas

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras

• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de pimentón

• 1/2 cucharadita de comino

• Sal y pimienta

  +

Garbanzos

• 1 lata (240 g escurridos) de garbanzos

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

• Sal

Rellenos

• 1 aguacate cortado en rodajas

• 1 puñado de col lombarda cortada en tiras finas

• Unas hojas de cilantro fresco

• Semillas de sésamo

Salsa de tahini y limón

• 2 cucharadas soperas de crema de sésamo (o tahini)

  +

• El zumo de 1 limón

• 1 diente de ajo pequeño, rallado

• De 2 a 4 cucharadas de agua (según la textura deseada)

• Sal