Receta de Buddha bowl con tofu

Este Buddha bowl es un plato completo y equilibrado que puedes preparar a tu gusto. Contiene quinoa, verduras asadas, garbanzos crujientes y una salsa de tahini y limón. Colorido y saciante, aporta fibra, proteínas vegetales y grasas saludables en cada bocado.

Autor

iRASSHAi

Tiempo de preparación

1 hora y 15 minutos

Tiempo de cocción

1 hora y 10 minutos

Raciones

5

Categoría

Plato

Cocina

China

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 400 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 2 boniatos medianos, cortados en dados
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta
• 1 lata (240 g escurridos) de garbanzos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal
• 1 aguacate cortado en rodajas
• 1 puñado de col lombarda cortada en tiras finas
• Unas hojas de cilantro fresco
• Semillas de sésamo
• 2 cucharadas soperas de crema de sésamo (o tahini)
• El zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo pequeño, rallado
• De 2 a 4 cucharadas de agua (según la textura deseada)
• Sal

Cómo llegar

1. Enjuaga la quinoa con agua fría.
2. Pon a hervir el agua con la sal.
3. Añade la quinoa, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 12-15 minutos.
4. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de desgranar con un tenedor.
5. Precalienta el horno a 200 °C (convección).
6. Mezcla las verduras con el aceite de oliva y las especias.
7. Extenderlo sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
8. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
9. Escurre y seca los garbanzos.
10. Mézclalos con el aceite, el pimentón ahumado y la sal.
11. Colócalos en una bandeja y hornéalos entre 20 y 25 minutos a 200 °C (pueden hornearse al mismo tiempo que las verduras).
12. Mezcla el tahini, el zumo de limón y el ajo.
13. Añade el agua poco a poco hasta obtener una salsa suave y cremosa.
14. Salar al gusto.
15. Reparte la quinoa en 4 cuencos.
16. Añade las verduras asadas, los garbanzos, el aguacate y la col lombarda.
17. Rociar con salsa de tahini.
18. Espolvorea con cilantro y semillas de sésamo.