Receta de shiitake a la plancha con daikon rallado

Name: Recette shiitake grillés au daikon râpé
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 shiitake moyens (100 g); 1/4 de cuil. à café de fleur de sel; 4 cuil. à soupe de daikon finement râpé; 2 feuilles moyennes de shiso vert finement ciselées; 2 cuil. à café de dashi au kombu; 1 cuil. à café d'usukuchi shoyu; 1 cuil. à café de hon mirin

Valorado con 4,7 estrellas por 3 usuarios.

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Categoría

Salado, Vegetariano, Entrante

Porción

Tiempo de preparación

30 minutos

"En las décadas de 1960 y 1970, los champiñones rellenos a la plancha eran un aperitivo muy popular en Estados Unidos. Esta versión totalmente japonesa no contiene productos lácteos; en su lugar, el daikon rallado y los tallos picados sustituyen al pan rallado, lo que los hace especialmente jugosos. Para rallar bien el daikon, utilice un rallador japonés, oroshiki u oroshigane".

Autor:

Nancy Singleton Hachisu

Image of Receta de shiitake a la plancha con daikon rallado

Ingredientes

4 setas shiitake medianas (100 g)
1/4 cucharadita de flor de sal
4 cucharadas de daikon rallado fino
2 hojas medianas de shiso verde, finamente picadas
2 cucharaditas de kombu dashi
1 cucharadita de shoyu usukuchi
1 cucharadita de hon mirin

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Instrucciones

Cepillar el shiitake y limpiarlo con un paño húmedo.
Retirar los pies y picar finamente.
Espolvorear las tiras de champiñón con sal.
Calentar una sartén mediana a fuego medio y añadir los sombreros de shiitake (tiras hacia abajo) y los pies de shiitake picados.
Ase los sombreros durante unos 3 minutos, removiendo los pies, hasta que su embriagador aroma se eleve desde el fondo de la sartén.
Coloque los sombreros de shiitake en un plato, con las rodajas hacia abajo, y vierta los tallos picados en un bol.
Dejar enfriar.
Añadir el daikon rallado y el shiso al bol que contiene los tallos picados y mezclar. Reparta la mezcla entre los champiñones. Colóquelos en una fuente de cerámica.
Vierta el dashi en un bol. Añada el shoyu usukushi y el mirin y mezcle.
Verter sobre las setas shiitake.
Servir inmediatamente como aperitivo antes de la cena.

Notas sobre la receta

Esta receta está sacada del libro de Nancy Singleton Hachisu: "Japon: Le livre de la cuisine végétarienne" (p. 224).

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