Ricetta per le crocchette di kabocha

Istruzioni

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Tagliare i kabocha a cubetti di 2-3 cm. Immergerli nell'acqua bollente e cuocere per 5 minuti a fuoco medio-alto, finché non saranno teneri. Scolare e schiacciare in un suribachi (mortaio) quando sono ancora caldi.
2. Scaldare ½ cucchiaio di olio di colza in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 2 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungere il sale, il pepe nero e un cucchiaio di farina. Cuocere per 30 secondi a fuoco basso. Aggiungere la purea di kabocha e mescolare fino a incorporarla bene. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere il prosciutto e il formaggio.
3. Preparare tre piatti fondi. Mettere la farina rimanente in uno dei piatti, l'uovo sbattuto nel secondo e il panko nell'ultimo. Formare con la purea di kabocha 12 gnocchetti ovali. Passarli prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi immergerli nell'uovo e infine rotolarli nel panko.
4. Versare 8 cm di olio in una casseruola dal fondo pesante e scaldare a fuoco medio-alto finché non è caldo ma non fumante. Friggete le crocchette in lotti per 3 minuti, finché l'olio non avrà quasi smesso di gorgogliare e le crocchette saranno dorate. Regolare il calore se si dorano troppo rapidamente. Scolare su carta da cucina.
5. In un'altra padella, scaldare l'olio di colza rimanente a fuoco medio-alto e friggere i pimani per 1 minuto fino a quando la pelle non si arrossa un po'.
6. Disporre le crocchette su un piatto da portata, cospargerle di pimani e servirle calde.