Ricetta dei fagiolini al sesamo

Name: Recette haricots verts au sésame
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de haricots verts; 4 cuil. à soupe de sésame blanc ou noir; 2 cuil. à soupe de sucre; 1 cuil. à soupe de sauce soja

Valutato 3.1 stelle dagli utenti 16.

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Categoria

Salato, vegano, antipasto

Porzione

4 porzioni

Tempo di preparazione

10 minuti

Un grande classico della cucina giapponese, molto facile da preparare e tradizionalmente consumato con il riso. La ricetta sembra molto semplice, ma i fagioli sono croccanti e assumono un delizioso sapore di noce grazie ai semi di sesamo tostati. Si può servire come insalata, come antipasto o come accompagnamento a carne o pesce, e si può gustare leggermente fresco o a temperatura ambiente.

Clémence Sahuc

Ingredienti

200 g di fagiolini

Per la salsa al sesamo :

4 cucchiai di semi di sesamo bianco o nero
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia

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Istruzioni

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Aggiungere i fagioli e farli cuocere per circa 4 minuti: devono essere appena teneri ma ancora croccanti.
Appena cotte, scolatele rapidamente e immergetele immediatamente in una grande ciotola di acqua ghiacciata.
Scolare con cura, quindi tagliare in sezioni lunghe circa 3 o 4 cm.
In una padella senza grassi, tostate i semi di sesamo a fuoco medio per qualche minuto. Mescolate continuamente e toglieteli dal fuoco non appena iniziano a emanare un bel profumo di tostato. Attenzione: i semi di sesamo bruciano rapidamente, quindi teneteli sotto controllo.
Versate quindi i semi di sesamo in un mortaio giapponese (suribachi) o in un mortaio tradizionale e macinateli con un pestello fino a ottenere una consistenza leggermente granulosa. Se non si dispone di un mortaio e di un pestello, può andare bene anche un frullatore, ma non bisogna ridurre i semi completamente in polvere: è necessario mantenere una parte della loro consistenza.
Mescolare lo zucchero, la salsa di soia e i semi di sesamo e versare il composto sui fagiolini. Mescolare con cura, facendo attenzione a non schiacciare i fagiolini.
Servire subito o lasciare riposare per qualche minuto per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Note sulla ricetta

Versione più intensa: aggiungere un cucchiaino di olio di sesamo per un sapore ancora più intenso.

Versione piccante: un pizzico di peperoncino giapponese (shichimi togarashi) aggiungerà un tocco leggermente piccante.

Alternativa con altre verdure: questa salsa al sesamo funziona molto bene anche con spinaci sbollentati, carote grattugiate o bok choy.

Per un tocco ancora più giapponese: sostituite lo zucchero con il mirin per una dolcezza più sottile.

Semi di sesamo bianchi e neri tostati con sale gomashio ⋅ Manten ⋅ 30g

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