Ricetta dei fagiolini al sesamo
Un grande classico della cucina giapponese, molto facile da preparare e tradizionalmente consumato con il riso. La ricetta sembra molto semplice, ma i fagioli sono croccanti e assumono un delizioso sapore di noce grazie ai semi di sesamo tostati. Si può servire come insalata, come antipasto o come accompagnamento a carne o pesce, e si può gustare leggermente fresco o a temperatura ambiente.
Clémence Sahuc
- Tempo di preparazione
- 10 minuti
- Porzioni
- 4 porzioni
- Categoria
- Salato, vegano, antipasto
Ingredienti
- 200 g di fagiolini
- 4 cucchiai di semi di sesamo bianco o nero
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Indicazioni
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Aggiungere i fagioli e farli cuocere per circa 4 minuti: devono essere appena teneri ma ancora croccanti.
- Appena cotte, scolatele rapidamente e immergetele immediatamente in una grande ciotola di acqua ghiacciata.
- Scolare con cura, quindi tagliare in sezioni lunghe circa 3 o 4 cm.
- In una padella senza grassi, tostate i semi di sesamo a fuoco medio per qualche minuto. Mescolate continuamente e toglieteli dal fuoco non appena iniziano a emanare un bel profumo di tostato. Attenzione: i semi di sesamo bruciano rapidamente, quindi teneteli sotto controllo.
- Versate quindi i semi di sesamo in un mortaio giapponese (suribachi) o in un mortaio tradizionale e macinateli con un pestello fino a ottenere una consistenza leggermente granulosa. Se non si dispone di un mortaio e di un pestello, può andare bene anche un frullatore, ma non bisogna ridurre i semi completamente in polvere: è necessario mantenere una parte della loro consistenza.
- Mescolare lo zucchero, la salsa di soia e i semi di sesamo e versare il composto sui fagiolini. Mescolare con cura, facendo attenzione a non schiacciare i fagiolini.
- Servire subito o lasciare riposare per qualche minuto per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
