Ricetta Goma osa - Salsa al sesamo

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Porzione

200 ml

Tempo di preparazione

5 minuti

Cremosa e profumata, questa tradizionale salsa goma osa combinare la ricchezza del sesamo con la dolcezza del mirin e la profondità della salsa di soia. Perfetta per accompagnare shabu-shabu, insalate fredde o noodles di soba, ha una consistenza vellutata con un tocco di olio di sesamo e semi tostati. Un alimento essenziale della cucina giapponese, semplice da preparare e ricco di umami.

Immagine di Ricetta Goma osa - Salsa al sesamo

Ingredienti

3 cucchiai di pasta di sesamo bianco giapponese (o tahini)
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero (o mirin)
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di acqua (o più, a seconda della consistenza desiderata)
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di miso bianco per una maggiore profondità (facoltativo)
Semi di sesamo tostati per la finitura

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Istruzioni

In una piccola ciotola, mescolare la pasta di sesamo, la salsa di soia, lo zucchero (o il mirin) e l'aceto di riso. Utilizzare una frusta o un cucchiaio di legno.
Aggiungere gradualmente l'acqua fino a ottenere una salsa liscia e ancora lucida (né troppo fluida né troppo densa).
Aggiungere per ultimo l'olio di sesamo tostato. Aggiunge un sottile tocco aromatico e riscalda la salsa con le sue note tostate.
Aggiungete un cucchiaio di miso bianco per un sapore umami più intenso. Se si preferisce una salsa tiepida, scaldarla molto delicatamente a fuoco basso senza farla bollire.
Versare in una piccola ciotola e cospargere di semi di sesamo tostati appena prima di servire. Questa salsa è perfetta per accompagnare insalate, carni fredde, verdure al vapore o spaghetti soba.

Note sulla ricetta

1. Un'emblematica salsa shabu-shabu

La goma dare è una delle due salse tradizionali servite con lo shabu-shabu, l'altra è il ponzu (salsa di agrumi e soia). Ciascun commensale intinge la carne e le verdure nella salsa di sua scelta: la goma dare è apprezzata per la sua morbidezza e rotondità.

2. Sesamo e longevità

In Giappone, il sesamo è un ingrediente associato alla vitalità e alla longevità. Si trova in molti piatti tradizionali, soprattutto sotto forma di salse o condimenti come il goma-ae (spinaci al sesamo).

3. Un classico del bento

Alcune insalate fredde di verdure nel bentô sono condite con un filo di goma osa, a volte addensata come una maionese vegetale. È un modo sano e gustoso per condire i piatti.

4. Una salsa che viaggia

Sebbene sia originaria del Giappone, la goma osa è oggi utilizzata nella cucina fusion, in particolare in California e alle Hawaii, dove viene usata per condire poke bowls, wraps e insalate miste.

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