Ricetta Tamago kake gohan

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Porzione

Tempo di preparazione

5 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Avete voglia di un piatto espresso di comfort food giapponese? Il Tamago Kake Gohan è la ricetta perfetta: riso caldo appena cotto, un uovo crudo freschissimo e un filo di salsa di soia... Basta mescolare e la magia si compie. Consistenza fondente, intenso sapore umami e assoluta semplicità. Da gustare a colazione o come pasto leggero, è un concentrato di dolcezza e genuinità pronto in un attimo.

Ingredienti

1 uovo freschissimo (preferibilmente biologico)
1 ciotola di riso bianco giapponese caldo (tipo koshihikari)
Da 1 a 2 cucchiai di salsa di soia

Rivestimento (opzionale)

Semi di sesamo
Nori
Furikake

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Istruzioni

Iniziate con la cottura del riso. Se si utilizza il riso crudo, sciacquarlo più volte in acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.
Scolare e lasciare riposare per venti minuti. Quindi cuocetelo in 1,2 volte il suo volume d'acqua, coperto, a fuoco basso per circa dieci minuti.
Lasciare riposare per altri 10 minuti a fuoco spento senza togliere il coperchio. Anche un cuociriso è ideale per questa fase.
Nel frattempo, rompere un uovo in una piccola ciotola.
Assicuratevi che sia fresco: il bianco deve essere denso e il tuorlo ben arrotondato. Potete sbatterlo leggermente per ottenere una consistenza più soffice, o semplicemente rimuovere il tuorlo se preferite una presentazione più raffinata.
Versare il riso caldo in una ciotola. Aggiungere l'uovo sbattuto (o il tuorlo), quindi irrorare con salsa di soia a piacere.
Il riso caldo "cuocerà" leggermente l'uovo, creando una consistenza cremosa e glassata. Mescolare appena prima di servire.
Per una maggiore bontà, cospargere con semi di sesamo, un po' di nori o di furikake. Si può anche aggiungere un tocco di burro, qualche goccia di dashi o un filo di mirin per variare.

Note sulla ricetta

Il tamago kake gohan è un piatto antico e popolare in Giappone, consumato fin dal periodo Edo (1603-1868). Spesso chiamato "TKG" dai giovani, è apprezzato per essere economico, nutriente e veloce da preparare, ideale per gli studenti o per chi ha poco tempo. In Giappone, le uova destinate a essere consumate crude, come nel tamago kake gohan, devono rispettare standard sanitari molto severi per evitare i rischi legati alla salmonella.Ogni famiglia giapponese ha la sua ricetta preferita, che varia la quantità di uova e di salsa di soia per ottenere la consistenza e il sapore perfetti, rendendolo un piatto molto personale.Esistono persino gare di tamago kake gohan, in cui i partecipanti si sfidano per creare le versioni più gustose o originali.

Se non vi piace il tuorlo d'uovo crudo, potete prepararlo in modo altrettanto gustoso:

- Marinato in salsa di soia:
Il tuorlo diventa fondente, setoso, quasi candito, con un sapore umami molto pronunciato.
Basta immergerlo nella salsa di soia (si può aggiungere un po' di mirin o di sakè da cucina), coprire il contenitore e lasciarlo marinare in frigorifero per un periodo compreso tra le 6 e le 12 ore, a seconda della consistenza desiderata.

- Versione "shoyu tamago" semi-secca e candita:
Per ottenere una consistenza più soda, una "caramella salata", mettete i tuorli su un letto di miso o in una miscela di sale e zucchero (metà e metà), e lasciateli a "stagionare" per 5-6 giorni in frigorifero.
Il risultato è un tuorlo quasi sodo, ideale da grattugiare su riso caldo, pasta o anche verdure saltate.

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