Ricetta Udon Freddi con Salsa di Sesamo

Un'insalata udon fredda fresca ed equilibrata, ideale per le giornate calde. I noodles spessi e flessibili sono serviti con wakame reidratati, edamame croccanti e pomodorini succosi, conditi con cipolle fritte e semi di sesamo. Accompagnata da una cremosa salsa al sesamo, questa ricetta vegetariana combina consistenze e sapori con grande semplicità. Gustatela ben fredda per un pasto leggero e gustoso.

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Porzioni

4

Ingredienti

• 400 g di spaghetti udon freschi o
• Una manciata di pomodori ciliegini
• Una manciata di semi di edamame
• 5 g di wakame essiccata (equivalente a circa 30 g una volta reidratata)
• 2 cucchiai di semi di sesamo bianco
• 2 cucchiai di cipolle fritte
• 1 cucchiaio di aceto di riso per condire gli udon (facoltativo)
• 2 cucchiai di crema di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin (o 2 cucchiai di miele o sciroppo d'acero)
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• da 1 a 2 cucchiai di acqua fredda, per regolare la consistenza

Indicazioni

1. Cuocere gli udon secondo le istruzioni della confezione (di solito 8-10 minuti). Scolare, sciacquare accuratamente in acqua fredda e mettere da parte in un luogo fresco.
2. Reidratare la wakame in una ciotola di acqua fredda per 5-10 minuti. Scolare.
3. Cuocere gli edamame per 2-3 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarli e rinfrescarli.
4. In una piccola ciotola, mescolare la crema di sesamo, la salsa di soia, il mirin (o il miele) e l'aceto di riso. Frullare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua fredda un po' alla volta per regolare la consistenza: deve essere fluida ma liscia.
6. Dividere gli spaghetti udon freddi tra 4 ciotole. Aggiungere i pomodorini, gli edamame e i wakame. Cospargere con semi di sesamo e cipolle fritte.
7. Servire con la salsa a parte o versata sulle tagliatelle appena prima di servire.