Shiitakepoeder ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 60g

Matsuoka Shiitake, gevestigd in Oita, is sinds 1901 gespecialiseerd in de productie van shiitakes. Het bedrijf, dat vandaag de dag door de vijfde generatie wordt geleid, zet in de bergen van de regio Bungo een eeuwenoude expertise voort om shiitakes van hoge kwaliteit te produceren.

1. Spoel de gedroogde paddenstoelen af onder een straal koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
2. Doe ze in een kom en giet er ruim lauwwarm of koud water over (vermijd kokend water, dat de textuur harder maakt).
3. Laat ze 20 tot 30 minuten weken voor snel gebruik, of 2 tot 3 uur (of zelfs een hele nacht in de koelkast) voor een optimale rehydratie.
4. Laat de paddenstoelen uitlekken en knijp ze voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen.
5. Bewaar het weekvocht: de verkregen bouillon zit boordevol aroma’s. Zeef het door een fijne zeef of kaasdoek en gebruik het vervolgens als basis voor soepen, sauzen of bouillons.
6. Snijd de paddenstoelen en bereid ze zoals verse paddenstoelen (wok, soep, stoofgerecht…).

Opmerking: de steeltjes van shiitake, die vaak vezeliger zijn, kunnen apart worden gehouden om een bouillon op smaak te brengen.

Bewaren beschermd tegen licht, warmte en vocht. Na opening: koel bewaren.

Shiitakepadden (Oita, Japan)

Per 100 g:
Energie: 176 kcal/736 kJ
Eiwitten: 18,2 g
Vetten: 1,8 g
Waarvan verzadigde vetzuren: g
Koolhydraten: 65,5 g
Waarvan suikers: g
Zout: 0 g