Rezept Lachs Aburi Donburi

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Portion

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Aburi Lachs Donburi ist ein japanisches Feinschmeckergericht, das aus heißem Essigreis, leicht geflammten Scheiben von frischem Lachs (Aburi) und einer cremigen Sojasauce mit japanischer Mayo besteht.
Dieses Donburi vereint den zartschmelzenden Geschmack des Lachses, die Süße des japanischen Reises und die für Japan typischen Umami-Geschmacksnoten.
Es lässt sich leicht zu Hause zubereiten und bietet ein Erlebnis wie in einem japanischen Restaurant, das perfekt für ein feines Abendessen oder eine Expressmahlzeit mit authentischen Aromen geeignet ist.

Zutaten

250 g japanischer Reis (Sushi-Reis)
300 ml Wasser
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Zucker
½ Teelöffel Salz

Für den Lachs

200 g frischer Lachs (Sashimi-Qualität, in dicke Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zitronen- oder Yuzu-Saft
½ Teelöffel Sesamöl

Für die Aburi-Sauce

2 Esslöffel japanische Mayonnaise (Kewpie)
1 Teelöffel Sojasauce
½ Teelöffel Mirin (oder Honig)
Einige Tropfen Zitrone

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Anleitung

Spülen Sie den Sushi-Reis ab, bis das Wasser klar ist.
Koche es mit dem Wasser (im Reiskocher oder Topf).
In der Zwischenzeit verrühren Sie den Reisessig, den Zucker und das Salz.
Wenn der Reis gekocht ist, gießen Sie die Essigmischung darüber und mischen Sie vorsichtig. Beiseite stellen.
Bereiten Sie den Lachs dafür vor, indem Sie ihn in dicke Scheiben schneiden.
Vermischen Sie Sojasauce, Zitrone und Sesamöl und bestreichen Sie den Lachs leicht damit.
Legen Sie die Scheiben auf ein hitzebeständiges Brett oder ein Backblech.
Flambieren Sie den Lachs (Aburi) mit einem Küchenbrenner, flambieren Sie die Oberfläche des Lachses leicht, bis er goldbraun, aber noch roh im Kern ist.
Wenn Sie keine Lötlampe haben, geben Sie den Lachs kurz 1-2 Minuten im Backofen im Grillmodus bei halb geöffneter Tür.
Soße zubereiten Mischen Sie die japanische Mayonnaise, die Sojasoße, den Mirin und die Zitrone.
Gießen oder nappieren Sie die Sauce über den lauwarmen Lachs.
Donburi zusammensetzen Geben Sie in eine Schüssel einen Boden aus heißem Essigreis.
Legen Sie die Aburi-Lachsscheiben darauf.
Fügen Sie Ihre Garnierungen hinzu: grüne Zwiebeln, Sesam, Nori, Avocado, Tobiko...
Schließen Sie mit einem zusätzlichen Schuss Aburi-Sauce oder etwas mit dem Bunsenbrenner gegrillter Mayonnaise ab, um einen "Restaurant-Effekt" zu erzielen.

Rezeptnotizen

Verwenden Sie Lachs in Sashimi-Qualität, um Lebensmittelrisiken zu vermeiden.

Das Geheimnis des authentischen Geschmacks liegt in der japanischen Mayonnaise: Sie ist milder und umamihaltiger als die herkömmliche Mayonnaise.

Für einen noch "aburi"-artigeren Look flambieren Sie die Mayonnaise-Sauce oben auf der Schüssel leicht ab.

Sofort servieren, um den Warm-Kalt-Kontrast zwischen Reis und Lachs zu erhalten.

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