Rezept Fluffy Pancakes
Japanische fluffy pancakes sind eine ultrafluffige und leichte Version der traditionellen Pfannkuchen, die man an ihrer beeindruckenden Höhe und ihrer soufflierten Textur erkennt. Inspiriert von Dorayaki und japanischen Kuchen, werden sie aus einem Teig hergestellt, der mit steif geschlagenem Eiweiß angereichert ist, was ihnen eine unwiderstehlich luftige Konsistenz verleiht.
Diese Pfannkuchen werden langsam in einer Pfanne gedämpft und schmelzen im Mund, wobei sie einen leichten Rückprall behalten. Ihr zart süßlicher Vanillegeschmack lässt sich wunderbar mit Ahornsirup, frischem Obst oder japanischen Toppings wie Matcha, Anko (rote Bohnenpaste) oder Yuzu-Sahne kombinieren.
- Zubereitungszeit
- 15 Minuten
- Garzeit
- 10 Minuten
- Portionen
- 4
Zutaten
- 2 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 40 ml Milch (am besten Vollmilch)
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 35 g Mehl
- ¼ Teelöffel Backpulver
- 25 g Zucker
- ½ Teelöffel Zitronensaft (oder weißer Essig)
- Butter oder neutrales Öl zum Kochen
- 1-2 Esslöffel Wasser, um während des Kochens Dampf zu erzeugen (optional)
- Ahornsirup, frisches Obst
- Anko-Paste
- Matcha-Pulver
Wegbeschreibung
- In einer großen Schüssel: Mehl und Backpulver sieben.In die Mitte eine Mulde drücken und Eigelb, Milch und Vanilleextrakt hinzugeben.Vorsichtig schlagen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht (wie ein Kuchenteig).
- Wenn der Teig zu flüssig ist, halten die Pfannkuchen nicht. Er muss den Löffel nappieren.
- Schlagen Sie das Eiweiß in einer anderen sauberen und trockenen Schüssel steif.Beginnen Sie, das Eiweiß mit dem Zitronensaft zu schlagen.
- Geben Sie den Zucker nach und nach (in 3 Portionen) unter ständigem Schlagen hinzu.
- Fahren Sie fort, bis Sie ein festes, glänzendes Baiser erhalten die Spitzen sollten zusammenhalten.
- Den Baiser unterheben und ⅓ des Eiweißes zum Teig geben, um ihn zu lockern, dann den Rest vorsichtig mit dem Maryse unterheben, dabei den Teig anheben, ohne ihn zu zerbrechen.
- Bei schwacher Hitze in der Pfanne garen
