Rezept Goma dare - Sesamsauce

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Portion

200 ml

Vorbereitungszeit

5 Minuten

Diese cremige und aromatische traditionelle Goma-Dare-Sauce vereint die Reichhaltigkeit von Sesam mit der Süße von Mirin und der Tiefe von Sojasauce. Sie passt perfekt zu Shabu-Shabu, kalten Salaten oder Soba-Nudeln und bietet eine samtige Textur, die mit einem Hauch von Sesamöl und gerösteten Samen verfeinert wird. Eine unverzichtbare Grundlage der japanischen Küche, die einfach zuzubereiten ist und voller Umami steckt.

Zutaten

3 Esslöffel weiße japanische Sesampaste (oder Tahini)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Zucker (oder Mirin)
1 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Wasser (oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel weißes Miso für mehr Tiefe (optional)
Geröstete Sesamsamen für den Abschluss

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Anleitung

Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Sesampaste, die Sojasauce, den Zucker (oder Mirin) und den Reisessig gut miteinander. Verwenden Sie einen Schneebesen oder einen Holzlöffel.
Geben Sie nach und nach Wasser hinzu, bis Sie eine glatte, aber noch nappige Sauce erhalten (nicht zu flüssig und nicht zu dick).
Rühren Sie zuletzt das Öl des gerösteten Sesams unter. Es verleiht eine subtile aromatische Note und wärmt die Sauce mit seinen Röstnoten.
Geben Sie einen Löffel weißes Miso für einen intensiveren Umami-Geschmack hinzu. Wenn Sie eine lauwarme Soße bevorzugen, erwärmen Sie sie ganz leicht bei geringer Hitze, ohne sie zu kochen.
In eine kleine Schüssel geben und kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Diese Sauce passt hervorragend zu Salaten, kaltem Fleisch, gedünstetem Gemüse oder Soba-Nudeln.

Rezeptnotizen

1. Eine ikonische Shabu-Shabu-Sauce

Goma dare ist eine der beiden traditionellen Saucen, die zu Shabu-shabu serviert werden, die andere basiert auf Ponzu (Zitrusfrüchte und Sojasauce). Jeder Gast taucht das Fleisch und das Gemüse in die Soße seiner Wahl - goma dare wird wegen ihrer Cremigkeit und Vollmundigkeit geschätzt.

2. Sesam und Langlebigkeit

In Japan ist Sesam eine Zutat, die mit Vitalität und Langlebigkeit in Verbindung gebracht wird. Man findet ihn in vielen traditionellen Gerichten, vor allem in Form von Soßen oder Gewürzen wie Goma-ae (Spinat mit Sesam).

3. Ein klassischer Bentô

Manche kalten Gemüsesalate in Bentô werden mit einem Schuss Goma Dare verfeinert, das manchmal wie eine pflanzliche Mayonnaise angedickt wird. Dies ist eine gesunde und leckere Art, Gerichte zu würzen.

4. Eine Sauce auf Reisen

Obwohl Goma Dare ursprünglich aus Japan stammt, wird es heute in Fusion-Küchen wie Kalifornien oder Hawaii übernommen, wo es zum Würzen von Poke Bowls, Wraps oder gemischten Salaten verwendet wird.

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