Yatsuhashi-Rezept

Name: Recette Yatsuhashi
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 60 g de farine de riz gluant (shiratamako); 30 g de sucre; 90 ml d’eau; 1/2 c. à café de cannelle en poudre; Quelques gouttes de colorant alimentaire ou 1 c. à café de matcha pour parfumer; 40 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko); Fécule de pomme de terre ou kinako (poudre de soja grillé) pour fariner

Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern.

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Portion

8 Portionen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Lust auf einen süßen Zen-Moment? Lassen Sie sich von diesen Yatsuhashi verführen, zarten Dreiecken aus Klebreisteig, die mit einer cremigen Paste aus roten Bohnen gefüllt sind. Mit Matcha oder Zimt aromatisiert, bieten sie eine zartschmelzende Textur und einen raffinierten Geschmack, der direkt aus Kyoto stammt. Ein wahres Vergnügen, das Sie mit einem guten grünen Tee teilen können... oder auch alleine genießen!

Zutaten

Für den Teig

60 g Mehl aus Klebreis (Shiratamako)
30 g Zucker
90 ml Wasser
1/2 Teelöffel Zimtpulver
Einige Tropfen Lebensmittelfarbe oder 1 Teelöffel Matcha zum Aromatisieren

Für die Formgebung

40 g süße rote Bohnenpaste (Anko)
Kartoffelstärke oder Kinako (Pulver aus gerösteten Sojabohnen) zum Bemehlen

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Anleitung

Zubereitung des Teigs

Vermische in einer Schüssel das Klebreismehl, den Zucker und den Zimt.
Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu und schlagen Sie dabei mit dem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
Wenn Sie Matcha-Yatsuhashi machen möchten, fügen Sie das Matchapulver hinzu.
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab.

Kochen

Option Mikrowelle: Erhitzen Sie bei mittlerer Leistung (600 W) für 2 Minuten. Rühren Sie um und geben Sie 1 Minute erneut. Der Teig sollte leicht durchscheinend und geschmeidig werden.
Dampfoption: Gießen Sie den Teig in eine leicht geölte, hitzebeständige Form. Dämpfen Sie 10 Minuten, bis der Teig fest und durchscheinend wird.

Formatierung

Lassen Sie den Teig etwas abkühlen und übertragen Sie ihn dann auf eine Arbeitsfläche, die großzügig mit Speisestärke oder Kinako bestäubt ist.
Rollen Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz vorsichtig aus (5 mm dick).
Schneiden Sie sie in Quadrate mit einer Seitenlänge von 8 cm.
Legen Sie eine kleine Kugel Anko (ca. 5 g) in die Mitte jedes Quadrats.
Falten Sie die Quadrate zu einem Dreieck, um die Füllung einzuschließen.

Rezeptnotizen

Innerhalb von 24 Stunden verzehren, um die weiche Textur zu erhalten.
Sie können die Geschmacksrichtungen variieren: Yuzu, schwarzer Sesam, Erdbeerpulver...
Bewahren Sie sie kühl und gut verpackt auf, damit sie nicht austrocknen.

Der Name yatsuhashi (八ツ橋) soll von dem Musiker Yatsuhashi Kengyō stammen, einem berühmten Koto-Spieler des 17. Jahrhunderts. Die längliche Form der gebackenen Yatsuhashi soll an dieses traditionelle Saiteninstrument erinnern, und die Süße soll ihm zu Ehren in Kyoto entstanden sein.

Es gibt zwei Haupttypen von Yatsuhashi:

Yaki yatsuhashi (gebacken): knusprig wie Zimtkekse.
Nama yatsuhashi (frisch): weich und geschmeidig, oft mit Anko-, Matcha- oder Erdbeerfüllung. Diese Version findet man hübsch verpackt in den Souvenirläden in Kyoto.

Yatsuhashi gelten als eines der beliebtesten Omiyage (Essenssouvenirs) in Kyoto. Sie werden gerne nach einer Reise in die Region verschenkt, und ihre elegante Schachtel macht sie zu einem beliebten Geschenk.

Japanische Handwerker variieren Yatsuhashi je nach Jahreszeit: Teig mit Yuzu, Pflaume, schwarzem Sesam oder sogar mit violetten Süßkartoffeln aromatisiert. Moderne Versionen wagen sich auch an Füllungen mit Schokolade, Sahne oder Früchten.

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