Takoyaki-Rezept

Name: Recette Takoyaki
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de farine; 2 œufs; 600 ml de dashi (bouillon japonais) ou d'eau; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de mirin; 1/2 cuillère à café de sel; 150 g de poulpe cuit, coupé en petits morceaux; 50 g de beni shoga (gingembre mariné rouge), finement haché; 2 oignons verts, finement émincés; 50 g de tenkasu (brisures de tempura); Huile végétale pour la cuisson; Pour la finition :; Sauce takoyaki (ou sauce okonomiyaki); Mayonnaise japonaise; Aonori (poudre d'algue verte); Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

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Portion

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Takoyaki ist eine japanische Spezialität aus Osaka, die aus kleinen Teigbällchen besteht, die mit Oktopusstücken gefüllt sind. Außen knusprig und innen weich, werden diese köstlichen Snacks oft auf Festivals und Straßenmärkten in Japan verkauft. Takoyaki wird mithilfe eines speziellen Blechs mit halbkugelförmigen Formen zubereitet, die den Bällchen ihre charakteristische Form verleihen. Traditionell werden Takoyaki mit einer schmackhaften Soße, japanischer Mayonnaise, Aonori (Algenpulver) und Katsuobushi (Flocken aus getrocknetem Bonito) serviert.

Zutaten

Für den Teig :

200 g Mehl
2 Eier
600 ml Dashi (japanische Brühe) oder Wasser
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Mirin
1/2 Teelöffel Salz

Für den Belag :

150 g gekochter Oktopus, in kleine Stücke geschnitten
50 g Beni Shoga (rot eingelegter Ingwer), fein gehackt
2 grüne Zwiebeln, fein gehackt
50 g Tenkasu (Tempura-Bruch)
Pflanzenöl zum Kochen
Für den Abschluss :
Takoyaki-Sauce (oder Okonomiyaki-Sauce)
Japanische Mayonnaise
Aonori (Grünalgenpulver)
Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)

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Anleitung

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Sojasauce und Mirin mischen.
Dashi (oder Wasser) nach und nach hinzufügen und dabei mit dem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Eier unterrühren und zu einem glatten, leicht flüssigen Teig verrühren.
Erhitzen Sie das Takoyaki-Backblech und bestreichen Sie die Muscheln großzügig mit Pflanzenöl.
Den Teig in die Takoyaki-Formen geben und jede Vertiefung gut ausfüllen. In jede Form ein Stück Oktopus, etwas Beni Shoga, grüne Zwiebeln und Tenkasu geben. Backen lassen, bis der Boden goldbraun ist, dann mit Holzspießen oder Stäbchen die Bällchen umdrehen, sodass sie zu Kugeln geformt werden.
Backen Sie die Takoyaki, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind.
Die Takoyaki auf einem Teller anrichten. Großzügig mit Takoyaki-Sauce bestreichen und japanische Mayonnaise in Zickzackform darüber geben.
Mit Aonori bestreuen und mit Katsuobushi garnieren. Sofort servieren und heiß genießen. Itadakimasu!

Rezeptnotizen

Takoyaki wird oft als kulinarisches Symbol von Osaka angesehen, einer Stadt, die für ihre dynamische Esskultur und ihre Liebe zum "Street Food" bekannt ist. Das Gericht wurde in den 1930er Jahren von einem Straßenverkäufer namens Tomekichi Endo erfunden, der sich von Choboyaki, einem anderen Snack auf Teigbasis, inspirieren ließ. Seitdem ist Takoyaki in ganz Japan äußerst beliebt.

Ein lustiges Merkmal von Takoyaki-Ständen ist die Geschicklichkeit der Köche, die mit Hilfe von Spießen die Fleischbällchen schnell und geschickt umdrehen, damit sie von allen Seiten gleichmäßig garen. Dies kann ein wahres Spektakel sein, das man beobachten kann, vor allem auf Festivals, wo die Takoyaki-Stände besonders zahlreich sind.

In Japan gibt es sogar spezielle Takoyaki-Restaurants, in denen die Gäste an ihrem Tisch ihre eigenen Fleischbällchen zubereiten können, was dem Genuss dieses köstlichen Gerichts eine interaktive und spielerische Dimension verleiht.

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