Kalte Udon, Mentsuyu und Tenkasu mit Sencha

Ein erfrischendes, einfaches und charaktervolles Rezept für sonnige Tage. Die gut gekühlten Udon-Nudeln werden mit einer leichten Brühe aus Mentsuyu und kalt aufgegossenem Sencha übergossen. Als Topping gibt es knusprige Tempura-Splitter mit grünem Tee (Tenkasu), Stangensellerie und gerösteten Sesamsamen. Ein pflanzliches, originelles Gericht voller Umami, das einfach zuzubereiten ist und sich ideal eignet, um Ihre Gäste zu überraschen oder sich selbst zu verwöhnen. Unbedingt diesen Sommer ausprobieren!

Zubereitungszeit

20 Minuten

Garzeit

20 Minuten

Portionen

4

Zutaten

• 4 Bündel iRASSHAi Udon-Nudeln
• 200ml Mentsuyu
• 20g Sencha iRASSHAi
• gehackter Cébette
• Sesamsamen
• 100g Tempura-Mehl
• Frittieröl

Wegbeschreibung

1. Bereiten Sie am Vortag den kalten Sencha-Tee zu: Geben Sie die Sencha-Blätter in eine Flasche mit 1l Wasser. Lassen Sie den Tee über Nacht im Kühlschrank ziehen. Für dieses Rezept werden Sie nur 300 ml Sencha verwenden. Der Rest kann einfach so genossen werden.
2. Am nächsten Tag filtern Sie den Sencha durch ein feines Sieb. Bewahren Sie die abgetropften Teeblätter auf.
3. Bereiten Sie den Tempurateig zu: Verdünnen Sie in einer Schüssel das Mehl mit 150 ml Wasser. Geben Sie die gut ausgedrückten Sencha-Blätter hinzu und mischen Sie vorsichtig.
4. Erhitzen Sie ein Ölbad. Geben Sie den Tempurateig in kleinen Tropfen in das heiße Öl und rühren Sie mit Stäbchen, um knusprige frittierte Teigstücke (Tenkasu) zu formen. Wenn die Tenkasu goldbraun sind, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Udon-Nudeln hinein und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter Rühren nach Packungsanweisung.
6. Gießen Sie die Nudeln ab und spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen und die Stärke zu entfernen.
7. Vermischen Sie das Mentsuyu mit dem kalten Sencha. Sesamsamen leicht rösten und im Mörser zerstoßen.
8. Verteilen Sie die Nudeln in Schüsseln. Gießen Sie die gut gekühlte Mentsuyu-Sencha-Mischung darüber. Garnieren Sie mit Tenkasu, gehackter Cebette und Sesamkörnern. Sofort servieren.