Kollektion: Saké Dassai

Dassai wird von Dassai Inc. (ehemals Asahi Shuzo) gebraut, einer handwerklichen Brauerei in den abgelegenen Bergen der Präfektur Yamaguchi an der Südspitze von Honshu. Der Name, der „Otterfest“ bedeutet, geht auf die frühere Bezeichnung der Region zurück: Einst reihten die Otter dort ihre Beute am Ufer auf, als würden sie sie bei einem Fest präsentieren. Der Haiku-Dichter Masaoka Shiki ließ sich davon selbst zu seinem Pseudonym inspirieren. Das Haus traf eine radikale Entscheidung: Es produziert ausschließlich Junmai Daiginjo, und zwar nur aus Yamada Nishiki, der renommiertesten Sake-Reissorte Japans, die so weit poliert wird, dass lediglich 23 % des Korns erhalten bleiben. Dieser extreme Poliergrad in Verbindung mit einer Fermentation bei niedriger Temperatur lässt die zarten, von den Hefen hervorgebrachten Aromen voll zur Geltung kommen - das Kennzeichen des Ginjo-Stils. Für Dassai muss sich die Welt des Sake weiterentwickeln, um zu überleben: Die Brauerei hat ihre Methoden grundlegend überarbeitet und verbindet handwerkliche Fertigkeiten, modernste Ausstattung und das reine Bergwasser von Yamaguchi, um das ganze Jahr über zu brauen - mit nur einem Maßstab: Qualität statt Quantität. Das Ergebnis sind klare, seidige Sake mit fruchtigem, ausgewogenem Charakter und großer Finesse, die sich pur oder zu einer raffinierten Küche genießen lassen, die sie begleiten, ohne sie je zu überdecken. Heute zählt Dassai zu den einflussreichsten Brauereien Japans und ist weltweit eine Referenz für hochwertigen Sake.