Was ist Matcha?
Was ist Matcha?
Matcha (抹茶) ist fein gemahlenes Grünteepulver.
L’appellation „Matcha“ ist geschützt: Es reicht nicht aus, Tee zu Pulver zu mahlen, um Matcha zu erhalten. Der Tee muss vor der Ernte 2 bis 3 Wochen beschattet worden sein, damit sich sein Chlorophyllgehalt erhöht, seine Bitterkeit abnimmt und er milder und umami wird (dann spricht man von Tencha).
Nach der Ernte werden die Teeblätter gedämpft und anschließend getrocknet. Danach werden Stängel und Blattadern entfernt, sodass nur der edle Teil des Blattes übrig bleibt, der mithilfe einer Steinmühle zu Pulver gemahlen wird.
Matcha aus Uji … der gar nicht aus Uji kommt..?
Uji war im 9. Jahrhundert die frühere Hauptstadt Japans und gilt heute als die Hauptstadt des japanischen Grüntees. Aus diesem Grund ist die Bezeichnung „Tee aus Uji“ (Uji cha) geschützt. Da Uji eine relativ kleine Stadt ist, stammt ein Uji-Tee oder Uji-Matcha in Wirklichkeit nicht ausschließlich aus Uji.
Um unter der Bezeichnung „Tee aus Uji“ verkauft werden zu dürfen, müssen drei Regeln eingehalten werden:
- Der Tee muss von einem Unternehmen hergestellt werden, das in der Präfektur Kyoto ansässig ist.
- Mehr als 50 % der Blätter müssen aus der Präfektur Kyoto stammen.
- Wird der Tee mit Tee gemischt, der nicht aus Kyoto stammt, muss dieser aus den angrenzenden Gebieten Shiga, Mie oder Nara stammen.
Unsere Rezepte
Matcha lässt sich unendlich vielfältig verwenden. Bei iRASSHAi kochen wir damit, genießen ihn und nehmen ihn in unser Sortiment auf, damit auch Sie unsere Rezepte zu Hause nachmachen können.
Wie bewahrt man seinen Matcha auf?
Vor dem Öffnen (versiegeltes Produkt)
Bei 10 °C oder kälter lagern, idealerweise im Kühlschrank oder sogar im Gefrierschrank. Eine Lagerung bei Raumtemperatur vermeiden.
Aus dem Kühlschrank nehmen / Öffnen
Das Produkt am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen und über Nacht auf Raumtemperatur (etwa 25 °C) kommen lassen, bevor es geöffnet wird. Das Öffnen eines noch kalten Produkts führt zu Kondensation (Luftfeuchtigkeit), wodurch es zu Verfärbungen kommt.
Nach dem Öffnen
Das Produkt innerhalb einer Woche, maximal innerhalb von zwei Wochen, verbrauchen (bei 25 °C und ≤50 % Luftfeuchtigkeit und jedes Mal sorgfältig verschließen). Ein nicht luftdichter Verschluss an einem warmen und feuchten Ort beschleunigt den Verderb erheblich, insbesondere nach mehr als einem Monat.
Alle unsere Matchas
-
Klassischer Uji-Matcha Sakura aus Kyoto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 30g
Regulärer Preis 19.00 €Sonderpreis 19.00 € Regulärer PreisStückpreis 633.33 € durch kg
Klassischer Matcha-Tee Kaede aus Uji, Kyoto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g
Regulärer Preis 34.00 €Sonderpreis 34.00 € Regulärer PreisStückpreis 340.00 € durch kg
Matcha-Tee aus Uji ⋅ Yamashiro ⋅ 40g
Regulärer Preis 18.30 €Sonderpreis 18.30 € Regulärer PreisStückpreis 457.50 € durch kg
Uji-Matcha-Tee ⋅ Yamamasa Koyamaen für iRASSHAi ⋅ 30g
Regulärer Preis 16.50 €Sonderpreis 16.50 € Regulärer PreisStückpreis 550.00 € durch kg
Unsere Produzenten
Yamamasa Koyamaen
Yamamasa Koyamaen ist eine renommierte Marke für japanischen Tee, die besonders für die außergewöhnliche Qualität ihres matcha bekannt ist. Das 1704 in Uji bei Kyoto gegründete Haus Koyamaen verfügt über mehr als 300 Jahre Erfahrung in der Produktion von Grüntee und zählt damit zu den ältesten und angesehensten Teeproduzenten Japans.
Rokubei Tee
Rokubei tea wurde 1818 in Kyoto gegründet und ist ein Teehaus mit fast 200 Jahren Geschichte. Dieses traditionsreiche Haus zeichnet sich durch seine Philosophie aus, hochwertige Tees herzustellen - von Teemischungen bis hin zu sortenreinen und biologischen Tees von einzelnen Produzenten - und sich für umweltfreundliche Produkte einzusetzen. Inspiriert von der Welt des Weins hebt das Unternehmen den Reichtum der Terroir-Tees hervor und zeigt die Vielfalt der Aromen je nach Parzelle und Produzent.
FAQ
Kann man täglich Matcha trinken?
Ja, du kannst Matcha täglich konsumieren. Er ist reich an Antioxidantien, Aminosäuren wie L-Theanin und Vitaminen. Aufgrund seines Koffeingehalts empfiehlt es sich jedoch, die konsumierte Menge zu begrenzen, um Effekte wie Schlaflosigkeit oder Nervosität zu vermeiden. Im Allgemeinen sind 1 bis 2 Tassen pro Tag eine angemessene Menge.
Welche Wassertemperatur ist ideal für die Zubereitung von Matcha?
Das ideale Wasser für die Zubereitung von Matcha sollte auf etwa 70-80°C erhitzt werden. Zu heißes Wasser kann den Matcha verbrennen, ihm einen bitteren Geschmack verleihen und seine antioxidativen Eigenschaften beeinträchtigen.
Enthält Matcha Koffein?
Ja, Matcha enthält Koffein, aber das im Matcha enthaltene L-Theanin mildert seine anregende Wirkung und sorgt für sanftere, länger anhaltende Energie ohne die Höhen und Tiefen, die oft mit Kaffee verbunden sind. Eine Portion Matcha enthält etwa 30 bis 70 mg Koffein, also weniger als eine Tasse Kaffee, aber mehr als eine Tasse klassischen Grüntee.
Welche verschiedenen Matcha-Qualitäten gibt es und worin unterscheiden sie sich?
Matcha wird je nach Qualität in verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt:
- Zeremonielle Qualität: Dieser Matcha wird bei Teezeremonien verwendet und ist von höchster Qualität. Er hat einen milden Geschmack, eine leuchtend grüne Farbe und ist nicht bitter.
- Premium-Qualität: Sie eignet sich ideal für den täglichen Genuss und bietet eine gute Balance zwischen Süße und Bitterkeit. Die Farbe ist leuchtend grün, aber etwas weniger intensiv als bei Matcha in zeremonieller Qualität.
- Kulinarische Qualität: Dieser Matcha wird zum Kochen und Backen verwendet. Er hat einen kräftigeren und manchmal bittereren Geschmack sowie eine weniger leuchtende grüne Farbe. Er eignet sich perfekt für Smoothies, Gebäck und andere Zubereitungen.
