Amaretti al yuzu
Estos amaretti de yuzu combinan la intensidad de la almendra con la frescura aromática de este cítrico japonés. Su superficie, delicadamente agrietada, revela un interior tierno y ligeramente fundente. La ralladura aporta notas vivaces y florales, equilibradas por un toque de dulzura, dando como resultado una galleta ligera, aromática y deliciosa.
- Autor
- iRASSHAi
- Tiempo de preparación
- 10 minutos
- Tiempo de cocción
- 15 minutos
- Raciones
- 20 unidades
Ingredientes
- 200 g de almendra molida extrafina
- 150 g de azúcar glas
- 2 claras de huevo (≈60 g), a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de miel neutra (opcional, aporta más jugosidad)
- Ralladura fina de 1 yuzu
- 1-2 cucharaditas de zumo de yuzu (ajustar según el gusto)
- 50 g de azúcar glas (para recubrir)
Cómo llegar
- Horno a 170 °C, calor estático. Bandeja forrada con papel de horno.
- Mezcla la harina de almendras y el azúcar glas. Incorpora la ralladura de yuzu frotándola con el azúcar para liberar los aceites esenciales.
- Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos suaves (no firmes). Añade la miel al final del proceso.
- Incorpora con cuidado las claras a la mezcla seca. Añade el zumo de yuzu poco a poco.
- Consistencia esperada: masa flexible, ligeramente pegajosa, pero moldeable.
- Forma bolitas de entre 20 y 25 g. Rebózalas bien en azúcar glas.
- Colócalas separadas (se extienden ligeramente).
- 13-15 minutos a 170 °C.
- Superficie agrietada, base ligeramente dorada, interior aún tierno.
- Deja enfriar sobre una rejilla. La textura se estabiliza en una hora.
