Receta Yatsuhashi

Name: Recette Yatsuhashi
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 60 g de farine de riz gluant (shiratamako); 30 g de sucre; 90 ml d’eau; 1/2 c. à café de cannelle en poudre; Quelques gouttes de colorant alimentaire ou 1 c. à café de matcha pour parfumer; 40 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko); Fécule de pomme de terre ou kinako (poudre de soja grillé) pour fariner

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Porción

8 porciones

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

¿Busca un momento dulce y zen? Pruebe estos yatsuhashi, delicados triángulos de masa de arroz glutinoso rellenos de una cremosa pasta de judías rojas. Aromatizados con matcha o canela, tienen una textura que se deshace en la boca y un sabor refinado, directamente de Kioto... Un auténtico placer para compartir con un buen té verde... ¡o para disfrutar solos!

Ingredientes

Para la masa

60 g de harina de arroz glutinoso (shiratamako)
30 g de azúcar
90 ml de agua
1/2 cucharadita de canela en polvo
Unas gotas de colorante alimentario o 1 cucharadita de matcha para aromatizar

Para dar forma

40 g de pasta de judías rojas dulces (anko)
Fécula de patata o kinako (soja tostada en polvo) para enharinar

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Instrucciones

Preparación de la masa

En un bol, mezclar la harina de arroz glutinoso, el azúcar y la canela.
Añadir el agua poco a poco, batiendo para evitar grumos.
Si desea preparar yatsuhashi de matcha, añada el polvo de matcha.
Cubrir el bol con film transparente.

Cocinar

Opción microondas: calentar a potencia media (600 W) durante 2 minutos. Remover y volver a calentar durante 1 minuto. La masa debe volverse ligeramente translúcida y flexible.
Opción al vapor: vierta la masa en un molde refractario ligeramente aceitado. Cocer al vapor durante 10 minutos hasta que esté firme y translúcida.

Dando forma a

Dejar enfriar un poco y pasar la masa a una superficie de trabajo espolvoreada generosamente con harina de maíz o kinako.
Estirar suavemente la masa (5 mm de grosor) con un rodillo enharinado.
Cortar en cuadrados de 8 cm.
Colocar una bolita de anko (aprox. 5 g) en el centro de cada cuadrado.
Dobla los cuadrados formando un triángulo para encerrar el relleno.

Notas sobre la receta

Consumir en 24 horas para conservar su textura suave.
Puedes variar los sabores: yuzu, sésamo negro, polvo de fresa...
Guárdelas en un lugar fresco, bien envueltas para evitar que se sequen.

Se dice que el nombre yatsuhashi (八ツ橋) procede del músico Yatsuhashi Kengyō, un famoso intérprete de koto del siglo XVII. Se dice que la forma alargada del yatsuhashi horneado recuerda a este tradicional instrumento de cuerda, y se dice que el dulce se creó en Kioto en su honor.

Hay dos tipos principales de yatsuhashi:

Yaki yatsuhashi (horneado): crujiente como las galletas de canela.
Nama yatsuhashi (fresco): blando y masticable, a menudo relleno de anko, matcha o fresa. Esta es la versión que encontrará en las tiendas de recuerdos de Kioto, con un bonito envoltorio.

Los yatsuhashi están considerados como uno de los omiyage (recuerdos gastronómicos) más populares de Kioto. Suelen regalarse tras un viaje a la región, y su elegante caja los convierte en un obsequio popular.

Los artesanos japoneses varían el yatsuhashi en función de la estación: pasteles con sabor a yuzu, ciruela, sésamo negro o incluso boniato morado. Las versiones modernas también llevan rellenos de chocolate, nata o fruta.

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