udon frío, mentsuyu y tenkasu con sencha

Una receta refrescante y sencilla llena de carácter para los días soleados. Los fideos udon frescos se cubren con un ligero caldo mentsuyu y sencha infusionado en frío. El topping consiste en crujientes láminas de tempura con té verde (tenkasu), cebolleta y semillas de sésamo tostadas. Un plato vegetal, original y lleno de umami, fácil de preparar e ideal para sorprender a tus invitados o darte un capricho en solitario. Imprescindible este verano.

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Raciones

4

Ingredientes

• 4 manojos de fideos udon iRASSHAi
• 200 ml de mentsuyu
• 20 g de iRASSHAi sencha
• cebolla tierna picada
• Semillas de sésamo
• 100 g de harina de tempura
• aceite de fritura

Cómo llegar

1. La víspera, prepare la infusión fría de sencha: ponga las hojas de sencha en una botella con 1 litro de agua. Dejar infusionar toda la noche en el frigorífico. Para esta receta, utilice sólo 300 ml de sencha. El resto se puede tomar tal cual.
2. Al día siguiente, pase el sencha por un colador fino. Reserve las hojas de té escurridas.
3. Preparar la masa de tempura: en un bol, diluir la harina con 150 ml de agua. Añadir las hojas de sencha bien escurridas y mezclar suavemente.
4. Calentar un baño de aceite. Verter la masa de tempura en pequeñas gotas en el aceite caliente, removiendo con palillos para formar crujientes astillas de masa frita (tenkasu). Una vez doradas, escurrir las tenkasu sobre papel absorbente.
5. Llevar a ebullición una olla grande con agua. Añade los fideos udon y cuécelos a fuego medio, removiendo como se indica en el paquete.
6. Escurrir los fideos y enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para detener la cocción y eliminar el almidón.
7. Mezclar el mentsuyu con el sencha frío. Tostar ligeramente las semillas de sésamo y machacarlas en un mortero.
8. Reparta los fideos en cuencos. Vierta por encima la mezcla fría de mentsuyu y sencha. Decore con el tenkasu, la cebolleta picada y las semillas de sésamo. Sirva inmediatamente.