Amaretti allo yuzu

Name: Amaretti au yuzu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 20
Ingredients: 200 g de poudre d’amandes extra fine; 150 g de sucre semoule; 2 blancs d’œufs (≈60 g), à température ambiante; 1 pincée de sel; 1 c. à c. de miel neutre (facultatif, améliore le moelleux); Zeste fin d’1 yuzu; 1 à 2 c. à c. de jus de yuzu (ajuster selon intensité); 50 g de sucre glace (enrobage)

Valutato 5.0 stelle dagli utenti 1.

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Porzione

20 pezzi

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Calorie

Questi amaretti allo yuzu uniscono l'intensità delle mandorle alla freschezza aromatica di questo agrume giapponese. La loro superficie delicatamente screpolata rivela un cuore morbido e leggermente fondente. La scorza conferisce note vivaci e floreali, bilanciate da un tocco di dolcezza, per un biscottino leggero, profumato e goloso.

Autore:

iRASSHAi

Ingredienti

200 g di farina di mandorle extrafine
150 g di zucchero semolato
2 albumi (≈60 g), a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele neutro (facoltativo, rende l'impasto più soffice)
Scorza sottile di 1 yuzu
1-2 cucchiaini di succo di yuzu (regolare in base all'intensità desiderata)
50 g di zucchero a velo (per la glassatura)

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Istruzioni

Forno a 170 °C, calore statico. Teglia rivestita con carta da forno.
Mescolare la farina di mandorle e lo zucchero semolato. Aggiungere la scorza di yuzu e lavorarla con lo zucchero per liberarne gli oli essenziali.
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve morbida (non troppo soda). Aggiungere il miele alla fine della montatura.
Incorporare delicatamente gli albumi al composto secco. Aggiungere il succo di yuzu a poco a poco.
Consistenza desiderata: impasto morbido, leggermente appiccicoso, ma modellabile.
Formare delle palline da 20–25 g. Passarle abbondantemente nello zucchero a velo.
Disporle a una certa distanza l'una dall'altra (tendono a espandersi leggermente).
13–15 minuti a 170 °C.
Superficie screpolata, base leggermente dorata, interno ancora morbido.
Lasciare raffreddare su una griglia. La consistenza si stabilizza in un'ora.

Note sulla ricetta

Contenitore ermetico: 4–5 giorni.

Può essere congelato crudo (palline già ricoperte) e cotto senza scongelarlo (+1 min).

Nutrizione

per porzione: Calorie; 23

Quantità/porzione % dell'apporto giornaliero raccomandato

Carboidrati: 1 grammo
Proteine: 4 grammi; 7%
Grasso: grammi; 1%
Acidi grassi saturi: grammi
Acidi grassi trans: grammi; 14%
Colesterolo: 3 milligrammi; 1%
Fibra: grammi
Zucchero: grammi
Sodio: 80 milligrammi; 3%
Ferro: milligrammi; 2%
Potassio: 53 milligrammi; 2%

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