Amaretti allo yuzu
Questi amaretti allo yuzu uniscono l'intensità delle mandorle alla freschezza aromatica di questo agrume giapponese. La loro superficie delicatamente screpolata rivela un cuore morbido e leggermente fondente. La scorza conferisce note vivaci e floreali, bilanciate da un tocco di dolcezza, per un biscottino leggero, profumato e goloso.
- Autore
- iRASSHAi
- Tempo di preparazione
- 10 minuti
- Tempo di cottura
- 15 minuti
- Porzioni
- 20 pezzi
Ingredienti
- 200 g di farina di mandorle extrafine
- 150 g di zucchero semolato
- 2 albumi (≈60 g), a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di miele neutro (facoltativo, rende l'impasto più soffice)
- Scorza sottile di 1 yuzu
- 1-2 cucchiaini di succo di yuzu (regolare in base all'intensità desiderata)
- 50 g di zucchero a velo (per la glassatura)
Indicazioni
- Forno a 170 °C, calore statico. Teglia rivestita con carta da forno.
- Mescolare la farina di mandorle e lo zucchero semolato. Aggiungere la scorza di yuzu e lavorarla con lo zucchero per liberarne gli oli essenziali.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve morbida (non troppo soda). Aggiungere il miele alla fine della montatura.
- Incorporare delicatamente gli albumi al composto secco. Aggiungere il succo di yuzu a poco a poco.
- Consistenza desiderata: impasto morbido, leggermente appiccicoso, ma modellabile.
- Formare delle palline da 20–25 g. Passarle abbondantemente nello zucchero a velo.
- Disporle a una certa distanza l'una dall'altra (tendono a espandersi leggermente).
- 13–15 minuti a 170 °C.
- Superficie screpolata, base leggermente dorata, interno ancora morbido.
- Lasciare raffreddare su una griglia. La consistenza si stabilizza in un'ora.
