Ricetta della crème brûlée di patate dolci viola

Istruzioni

1. Sbucciare e tagliare la patata dolce.
2. Cuocere a vapore o bollire fino a quando non saranno teneri (15-20 minuti).
3. Scolare e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un pezzetto di burro se si desidera una consistenza più fondente.
4. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero finché il composto non sbianca leggermente.
5. Aggiungere la purea di patate dolci viola e mescolare bene.
6. Aggiungere la panna, il latte e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

7. Preriscaldare il forno a 160°C.

8. Dividere il composto tra 4 pirottini.
9. Disporre i pirottini in un piatto grande e aggiungere acqua calda (a bagnomaria) fino a metà dei pirottini.

10. Cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando le creme non saranno pronte ma ancora un po' traballanti al centro.

11. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero per almeno 3 o 4 ore, idealmente per tutta la notte.

12. Poco prima di servire, cospargere ogni crema con 1 cucchiaino di zucchero.

13. Caramellare con un cannello da cucina (o sotto il grill per qualche minuto, tenendolo d'occhio).