Ricetta Nikujaga

Name: Recette Nikujaga
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pomme de terre; 1 oignon; 200 g de wagyu ou une pièce de bœuf bien persillée, en fines tranches, ou de bœuf à mijoter; 100 g de carotte; 8 haricots verts; 2 cuil. à soupe d’huile végétale; 3 cuil. à soupe de saké; 2,5 cuil. à soupe de sucre; 1 cuil. à soupe de mirin; 3 cuil. à soupe de sauce soja; Sel

Voto 3.5 stelle da 10 utenti.
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Categoria

Piatto salato, di carne

Porzione

4 porzioni

Tempo di preparazione

40 minuti

Il Nikujaga - combinazione delle parole carne e patate in giapponese - è un grande classico della cucina casalinga giapponese, portato dall'Inghilterra dall'ammiraglio Togo nel XIX secolo.

Nel corso degli anni, questo stufato di manzo e patate è stato adattato ai gusti locali per creare il nikujaga.

In Giappone si usa il wagyu, una varietà di manzo giapponese molto grassa e tenera.

In Francia, è possibile scegliere parti del manzo da cuocere a fuoco lento e farle cuocere abbastanza a lungo da renderle più tenere.

Clémence Sahuc

Ingredienti

500 g di patate
1 cipolla
200 g di wagyu o di un pezzo di manzo ben scorticato, tagliato a fettine sottili, o di manzo da stufare
100 g di carote
8 fagiolini
2 cucchiai di olio vegetale
3 cucchiai di sakè
2,5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di mirin
3 cucchiai di salsa di soia
Il sale

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Istruzioni

Preparazione degli ingredienti

Sbucciare le patate e tagliarle a grossi pezzi. Cuocerle in acqua bollente salata.
Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente.
Pelare la carota e tagliarla a grossi pezzi.
Sbollentare i fagiolini in acqua salata per 1-2 minuti, quindi immergerli immediatamente in una ciotola di acqua fredda per bloccarne la cottura e preservarne il bel colore verde.
Scolare e tagliare in 2 o 3 sezioni.

Scottare carne e verdure

Scaldare l'olio vegetale in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la carne di manzo tagliata a fettine sottili e farla rosolare per 1-2 minuti, il tempo necessario per scottarla senza farla seccare.
Aggiungere quindi le patate, le carote e la cipolla. Mescolare bene e soffriggere per 3-4 minuti, mescolando per evitare che le verdure si attacchino al fondo. Quando la cipolla è traslucida, passare alla fase successiva.

Cuocere a fuoco lento lo stufato

Versare 60 cl di acqua e aggiungere il sakè. Portare a ebollizione.
Posizionare un otoshi-buta (coperchio di legno giapponese) o un cerchio di carta d'alluminio direttamente sopra gli ingredienti per garantire una cottura uniforme e trattenere l'umidità.
Aggiungere lo zucchero e il mirin e cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Aggiungere la salsa di soia e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Continuare la cottura fino a quando le patate sono tenere e la salsa si è ridotta, ricoprendo delicatamente gli ingredienti.

Finitura

Aggiungere i fagiolini a fine cottura e mescolare delicatamente per riscaldarli senza schiacciarli.
Servite caldo in ciotole individuali, accompagnato da riso bianco giapponese per un pasto equilibrato e confortante.

Note sulla ricetta

IL WAGYU

Wagyu in giapponese significa "mucca giapponese". Questo è il nome dato alla carne di manzo in Giappone.

Il Wagyu comprende tutti i tipi di manzo giapponese, compreso il manzo di Kobe.

LE MIRIN

È un vino di riso dolce. È un ingrediente fondamentale della cucina giapponese! Il suo sapore è simile a quello del sake, ma la sua gradazione alcolica è inferiore.

Viene utilizzato nella maggior parte delle ricette giapponesi: per condire le carni, nei piatti di noodle, nelle insalate e molto altro ancora!

Ne troverete 3 tipi:

L'Hon mirin contiene il 14% di alcol e viene fermentato per 40-60 giorni.

Lo shio mirin contiene l'1,5% di sale o più.

Shin mirin con solo l'1% di alcol.

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