Ricetta Nikujaga

Il nikujaga, combinazione delle parole giapponesi che significano carne e patate, è un classico della cucina casalinga giapponese, introdotto dall'Inghilterra dall'ammiraglio Togo nel XIX secolo.

Clémence Sahuc

Tempo di preparazione

40 minuti

Porzioni

4 porzioni

Categoria

Piatto salato, di carne

Ingredienti

• 500 g di patate
• 1 cipolla
• 200 g di wagyu o di un pezzo di manzo ben scorticato, tagliato a fettine sottili, o di manzo da stufare
• 100 g di carote
• 50 g di fagiolini
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 3 cucchiai di sakè
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di mirin
• 4 cucchiai di salsa di soia

Indicazioni

1. Pelare le patate e le carote, quindi tagliarle a pezzi di circa 2-3 cm.
2. Tagliate finemente la cipolla.
3. Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata per 1-2 minuti, poi tuffateli subito in acqua fredda per farli dorare. Tagliateli a pezzi di 2-3 cm.
4. Scaldate l'olio di sesamo in una casseruola, quindi rosolate la carne a fuoco medio per 1 o 2 minuti. Quando la carne cambia colore, aggiungete il sakè, quindi aggiungete le patate, le carote e la cipolla. Cospargete di zucchero e mescolate bene continuando a rosolare.
5. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungete il brodo (dashi) e portate a ebollizione. Se necessario, eliminate la schiuma in eccesso.
6. Aggiungere il mirin e la salsa di soia.
7. Coprite con un otoshibuta (un coperchio di legno posto direttamente sugli ingredienti) o con un foglio di alluminio. Lasciate sobbollire a fuoco medio per circa 20 minuti per permettere ai sapori di penetrare completamente.
8. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un po' in modo che gli ingredienti vengano ben assorbiti dalla salsa.
9. Riscaldare poco prima di servire, aggiungere i fagiolini precotti e mescolare delicatamente.
10. Servire caldo in ciotole o piatti.