Ricetta Nikujaga

Name: Recette Nikujaga
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pomme de terre; 1 oignon; 200 g de wagyu ou une pièce de bœuf bien persillée, en fines tranches, ou de bœuf à mijoter; 100 g de carotte; 50 g de haricots verts; 2 cuil. à soupe d’huile végétale; 3 cuil. à soupe de saké; 2 cuil. à soupe de sucre; 4 cuil. à soupe de mirin; 4 cuil. à soupe de sauce soja

Valutato 3.6 stelle dagli utenti 11.

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Categoria

Piatto salato, di carne

Porzione

4 porzioni

Tempo di preparazione

40 minuti

Il nikujaga, combinazione delle parole giapponesi che significano carne e patate, è un classico della cucina casalinga giapponese, introdotto dall'Inghilterra dall'ammiraglio Togo nel XIX secolo.

Clémence Sahuc

Ingredienti

500 g di patate
1 cipolla
200 g di wagyu o di un pezzo di manzo ben scorticato, tagliato a fettine sottili, o di manzo da stufare
100 g di carote
50 g di fagiolini
2 cucchiai di olio vegetale
3 cucchiai di sakè
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di mirin
4 cucchiai di salsa di soia

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Istruzioni

Pelare le patate e le carote, quindi tagliarle a pezzi di circa 2-3 cm.
Tagliate finemente la cipolla.
Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata per 1-2 minuti, poi tuffateli subito in acqua fredda per farli dorare. Tagliateli a pezzi di 2-3 cm.
Scaldate l'olio di sesamo in una casseruola, quindi rosolate la carne a fuoco medio per 1 o 2 minuti.
Quando la carne cambia colore, aggiungete il sakè, quindi aggiungete le patate, le carote e la cipolla. Cospargete di zucchero e mescolate bene continuando a rosolare.
Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungete il brodo (dashi) e portate a ebollizione. Se necessario, eliminate la schiuma in eccesso.
Aggiungere il mirin e la salsa di soia.
Coprite con un otoshibuta (un coperchio di legno posto direttamente sugli ingredienti) o con un foglio di alluminio. Lasciate sobbollire a fuoco medio per circa 20 minuti per permettere ai sapori di penetrare completamente.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un po' in modo che gli ingredienti vengano ben assorbiti dalla salsa.
Riscaldare poco prima di servire, aggiungere i fagiolini precotti e mescolare delicatamente.
Servire caldo in ciotole o piatti.

Note sulla ricetta

IL WAGYU

Wagyu in giapponese significa "mucca giapponese". Questo è il nome dato alla carne di manzo in Giappone.

Il Wagyu comprende tutti i tipi di manzo giapponese, compreso il manzo di Kobe.

LE MIRIN

È un vino di riso dolce. È un ingrediente fondamentale della cucina giapponese! Il suo sapore è simile a quello del sake, ma la sua gradazione alcolica è inferiore.

Viene utilizzato nella maggior parte delle ricette giapponesi: per condire le carni, nei piatti di noodle, nelle insalate e molto altro ancora!

Ne troverete 3 tipi:

L'Hon mirin contiene il 14% di alcol e viene fermentato per 40-60 giorni.

Lo shio mirin contiene l'1,5% di sale o più.

Shin mirin con solo l'1% di alcol.

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