Ricetta dei pancake soffici
I fluffy pancake giapponesi sono una versione ultra-umida e leggera dei pancake tradizionali, riconoscibili per l'altezza impressionante e la consistenza gonfia. Ispirati ai dorayaki e alle torte giapponesi, sono preparati con una pastella arricchita da albumi montati a neve, che conferiscono loro un'irresistibile consistenza ariosa.
Cotti lentamente in padella, questi pancake si sciolgono in bocca pur mantenendo un leggero rimbalzo. Il loro sapore delicatamente dolce e vanigliato si sposa meravigliosamente con sciroppo d'acero, frutta fresca o guarnizioni giapponesi come matcha, anko (pasta di fagioli rossi) o panna montata allo yuzu.
- Tempo di preparazione
- 15 minuti
- Tempo di cottura
- 10 minuti
- Porzioni
- 4
Ingredienti
- 2 tuorli d'uovo
- 3 albumi
- 40 ml di latte (preferibilmente latte intero)
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 35 g di farina
- ¼ di cucchiaino di lievito in polvere
- 25 g zucchero
- ½ cucchiaino di succo di limone (o aceto bianco)
- Burro o olio neutro per cucinare
- Da 1 a 2 cucchiai di acqua per creare vapore durante la cottura (facoltativo)
- Sciroppo d'acero, frutta fresca
- Pasta Anko
- Matcha in polvere
Indicazioni
- In una ciotola grande: setacciare la farina e il lievito, fare un pozzo al centro e aggiungere i tuorli d'uovo, il latte e l'estratto di vaniglia, e sbattere delicatamente fino a ottenere una pastella liscia e densa (come quella di una torta).
- Se la pastella è troppo sottile, i pancakes non si reggeranno insieme. Deve ricoprire il cucchiaio.
- Sbattere gli albumi con il succo di limone in un'altra ciotola pulita e asciutta.
- Aggiungere lo zucchero un po' alla volta (in 3 aggiunte) continuando a sbattere.
- Continuare fino a ottenere una meringa soda e lucida: i picchi devono rimanere uniti.
- Mescolare la meringa e aggiungere ⅓ degli albumi alla pasta per scioglierla, quindi incorporare delicatamente il resto con un frullatore, sollevando la pasta senza romperla.
- Cuocere a fuoco lento in padella
