Ricetta Mapo Dofu

Name: Recette Mapo Dofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g de tofu ferme ou soyeux; 150 g de viande hachée (porc ou bœuf); 1 gousse d’ail finement hachée; 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm), haché; 1 oignon vert, émincé (parties blanche et verte séparées); 1 c. à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol); 1 c. à soupe de doubanjiang; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 150 ml de bouillon (volaille ou légumes); 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide; Huile de sésame; Piment en poudre ou poivre de Sichuan moulu (facultatif); Riz blanc pour accompagner

Valutato 5.0 stelle dagli utenti 1.

↑Clicca due volte per votare Vedi le recensioni

Porzione

3 persone

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Un piatto confortante di origine cinese che è stato ampiamente adottato in Giappone, il Mapo Dofu combina la morbidezza del tofu con la ricchezza di una salsa piccante a base di carne macinata, pasta di peperoncino fermentato ed erbe. Gustoso, leggermente piccante e molto profumato, questo piatto viene servito caldo, spesso sopra una ciotola di riso. La sua consistenza fondente e il condimento ben bilanciato ne fanno una ricetta semplice ma ricca di carattere, ideale per riscaldarsi in una serata invernale o per esplorare i classici della cucina sino-giapponese.

Ingredienti

300 g di tofu solido o silken
150 g di carne macinata (maiale o manzo)
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
1 piccolo pezzo di zenzero (circa 1 cm), tritato
1 cipolla verde, affettata sottilmente (separando le parti bianche e verdi)
1 cucchiaio di olio vegetale (colza o girasole)
1 cucchiaio di doubanjiang
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
150 ml di brodo (di pollo o vegetale)
1 cucchiaio di maizena diluito in 1 cucchiaio di acqua fredda
Olio di sesamo
Peperoncino in polvere o pepe di Sichuan macinato (facoltativo)
Riso bianco di accompagnamento

Vedi carrello (0) Vedi carrello

Istruzioni

Tagliare il tofu a cubetti di dimensioni uguali. Per ottenere risultati migliori, è possibile riscaldare delicatamente il tofu in acqua salata a fuoco lento per 2-3 minuti. Scolare delicatamente.
Scaldare l'olio in una padella o in un wok a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e la parte bianca della cipolla verde. Soffriggere per 30 secondi-1 minuto fino a quando non si sprigionano gli aromi.
Aggiungere la carne macinata. Cuocere, sbriciolando bene, fino a doratura.
Aggiungere il doubanjiang. Mescolare bene per ricoprire la carne. Aggiungere quindi la salsa di soia e lo zucchero. Soffriggere per altri 1-2 minuti per intensificare i sapori.
Versare il brodo nella padella, quindi aggiungere i cubetti di tofu. Mescolare molto delicatamente per non romperli. Lasciare cuocere per 5-6 minuti a fuoco medio-basso.
Aggiungere la maizena diluita nell'acqua in un flusso sottile, mescolando delicatamente. La salsa si addenserà. Assaggiare e regolare il condimento: un po' più di peperoncino, salsa di soia o zucchero a piacere.
Irrorare con olio di sesamo e cospargere con pepe di Sichuan o peperoncino, se si desidera. Aggiungere la parte verde della cipolla come guarnizione.

Note sulla ricetta

Per una versione vegetariana, sostituite la carne con verdure tritate o funghi tritati.
Se vi piacciono i piatti molto piccanti, aggiungete un po' di pasta di peperoncino a fine cottura o olio di peperoncino giapponese.

Un piatto nato a Chengdu (Cina)
Il Mapo Dofu è un piatto classico del Sichuan, una regione rinomata per i suoi piatti piccanti e profumati. È apparso per la prima volta verso la fine del XIX secolo in un piccolo ristorante gestito da una donna soprannominata "Ma Po" (麻婆), che letteralmente significa "la vecchia con il viso lentigginoso". Si dice che abbia inventato questa ricetta per fornire un piatto gustoso ed economico ai lavoratori.

Un piatto popolare in Giappone
Il Mapo Dofu è stato adottato e adattato in Giappone, in particolare grazie a Chen Kenmin, un famoso chef di Tokyo di origine Szechuan, che lo ha reso popolare negli anni Cinquanta. Suo figlio, Chen Kenichi, lo ha reso ancora più famoso nel programma televisivo Iron Chef.

Un simbolo del comfort food sino-giapponese
In Giappone è spesso meno piccante che in Cina, ma altrettanto gustoso. È una presenza regolare nei menu domestici, nei bento e persino nei menu scolastici.

Pasta di miscela di 7 spezie shichimi ⋅ Hirano seishoan Koya ⋅ 70 g

Elementi essenziali di cucina giapponese

Mostra tutti

Miso bianco con koji di Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Prezzo normale 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità 27.50 € / unità per kg
Semi di sesamo bianchi e neri tostati con sale gomashio ⋅ Manten ⋅ 30g

Prezzo normale 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Prezzo normale
Prezzo per unità 88.33 € / unità per kg
Salsa di soia bilanciata fatta in casa ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Prezzo normale 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Prezzo normale
Prezzo per unità 12.50 € / unità per l
Miscela di miso bianco e rosso di Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Prezzo normale 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità 27.50 € / unità per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Prezzo normale 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Prezzo normale
Prezzo per unità 19.40 € / unità per l
Scaglie di bonito essiccato Katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Prezzo normale 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità 237.50 € / unità per kg
Salsa di soia affumicata Tatsuno ⋅ Suehiro ⋅ 100ml

Prezzo normale 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Prezzo normale
Prezzo per unità 81.00 € / unità per l
Riso bianco regina del latte di Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Prezzo normale 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità 19.50 € / unità per kg

Gli ultimi arrivati

Mostra tutti

Filamenti di bonito katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Prezzo normale 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Prezzo normale
Prezzo per unità 445.00 € / unità per kg
Scaglie di bonito katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Prezzo normale 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Prezzo normale
Prezzo per unità 173.00 € / unità per kg
Ramune in sacchetti a ghirlanda ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Prezzo normale 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Prezzo normale
Prezzo per unità 92.86 € / unità per kg
Tofu morbido ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Prezzo normale 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità 11.48 € / unità per kg
Strong zero al limone ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Prezzo normale 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità 12.86 € / unità per l
Cofanetto di sakè Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Prezzo normale 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Prezzo normale
Prezzo per unità 60.83 € / unità per l
Succo di pesca puro di Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Prezzo normale 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Prezzo normale
Prezzo per unità 32.78 € / unità per l
Crema spalmabile matchalicious ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Prezzo normale 14.50 €

Prix promotionnel 14.50 € Prezzo normale
Prezzo per unità per