Ricetta Mapo Dofu
Un piatto confortante di origine cinese che è stato ampiamente adottato in Giappone, il Mapo Dofu combina la morbidezza del tofu con la ricchezza di una salsa piccante a base di carne macinata, pasta di peperoncino fermentato ed erbe. Gustoso, leggermente piccante e molto profumato, questo piatto viene servito caldo, spesso sopra una ciotola di riso. La sua consistenza fondente e il condimento ben bilanciato ne fanno una ricetta semplice ma ricca di carattere, ideale per riscaldarsi in una serata invernale o per esplorare i classici della cucina sino-giapponese.
- Autore
- Tempo di preparazione
- 10 minuti
- Tempo di cottura
- 15 minuti
- Porzioni
- 3 persone
Ingredienti
- 300 g di tofu solido o silken
- 150 g di carne macinata (maiale o manzo)
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 piccolo pezzo di zenzero (circa 1 cm), tritato
- 1 cipolla verde, affettata sottilmente (separando le parti bianche e verdi)
- 1 cucchiaio di olio vegetale (colza o girasole)
- 1 cucchiaio di doubanjiang
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 150 ml di brodo (di pollo o vegetale)
- 1 cucchiaio di maizena diluito in 1 cucchiaio di acqua fredda
- Olio di sesamo
- Peperoncino in polvere o pepe di Sichuan macinato (facoltativo)
- Riso bianco di accompagnamento
Indicazioni
- Tagliare il tofu a cubetti di dimensioni uguali. Per ottenere risultati migliori, è possibile riscaldare delicatamente il tofu in acqua salata a fuoco lento per 2-3 minuti. Scolare delicatamente.
- Scaldare l'olio in una padella o in un wok a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e la parte bianca della cipolla verde. Soffriggere per 30 secondi-1 minuto fino a quando non si sprigionano gli aromi.
- Aggiungere la carne macinata. Cuocere, sbriciolando bene, fino a doratura.
- Aggiungere il doubanjiang. Mescolare bene per ricoprire la carne. Aggiungere quindi la salsa di soia e lo zucchero. Soffriggere per altri 1-2 minuti per intensificare i sapori.
- Versare il brodo nella padella, quindi aggiungere i cubetti di tofu. Mescolare molto delicatamente per non romperli. Lasciare cuocere per 5-6 minuti a fuoco medio-basso.
- Aggiungere la maizena diluita nell'acqua in un flusso sottile, mescolando delicatamente. La salsa si addenserà. Assaggiare e regolare il condimento: un po' più di peperoncino, salsa di soia o zucchero a piacere.
- Irrorare con olio di sesamo e cospargere con pepe di Sichuan o peperoncino, se si desidera. Aggiungere la parte verde della cipolla come guarnizione.
