Yuzu cheesecake recept

Name: Recette cheesecake au yuzu
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de biscuits type sablés; 50 g de beurre doux; 200 g de fromage frais (cream cheese) type Philadelphia; 60 g de sucre; 1 cuil. à soupe de jus de yuzu; 150 g de yaourt nature; 200 g de crème liquide; 16 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de 2 g); Quelques feuilles de menthe (facultatif); Quelques écorces de yuzu confit

Beoordeeld met 3,7 sterren door 18 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Categorie

Zoet

Portie

Voorbereidingstijd

35 minuten

Als we aan Japanse desserts denken, denken we vaak aan mochi of dorayaki, maar de Japanners houden er ook van om meer westerse recepten zoals cheesecake te gebruiken!

Dit is geen Japanse kaastaart met eieren, gebakken in de oven en heel luchtig, maar een Japanse aanpassing van de "zeldzame kaastaart" ("raw cheese cake" - een no-bake recept - de klassieke Amerikaanse kaastaart), die geen eieren bevat.

Er zijn veel verschillende recepten: chocolade cheesecake, speculaas cheesecake, mango cheesecake en zelfs matcha cheesecake!

Dit recept is een versie met yuzu (een Japanse citrusvrucht die lijkt op citroen). Gekoeld geserveerd, licht gezoet en licht wrang, is dit een heel aangenaam zomerdessert.

Clémence Sahuc

Ingrediënten

Achtergrond:

100 g zandkoekjes
50 g zachte boter

Voor het apparaat :

200 g Philadelphia-roomkaas
60 g suiker
1 el yuzu sap
150 g yoghurt
200 g enkelvoudige room
16 g gelatinepoeder (of 3 blaadjes van elk 2 g)
Een paar blaadjes munt (optioneel)
Een paar gekonfijte yuzu schillen

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Voor de bodem: Bekleed het bakblik met bakpapier. Doe de koekjes (100 g) in een diepvrieszakje en verkruimel ze met een deegroller of hamer. Doe de koekjes over in een kom, voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
Bekleed de bodem van de vorm met het koekjesmengsel en druk het goed aan. Zet opzij in de koelkast om op te stijven.

Voor het apparaat

Meng de gelatine (16 g of 3 x 2 g velletjes) met 3 eetlepels water tot een gelatineachtige massa.
Meng de Philadelphia fromage frais (200 g) met de suiker (60 g) en het yuzu-sap (1 el) en voeg dan de yoghurt (150 g) toe in drie porties, waarbij je het mengsel telkens mengt.
Klop in een aparte kom de ongeklopte room (150 g) tot een slagroom.
Verwarm de resterende room (50 g) tot het suddert. Haal van het vuur, roer de gelatine erdoor en meng goed.
Voeg dit mengsel toe aan de kom met de andere ingrediënten. Spatel of spatel er voorzichtig de slagroom door.
Giet het mengsel in de vorm over de koekjes en strijk het oppervlak glad.
Zet je cheesecake 2 uur in de koelkast.
Garneer met muntblaadjes (optioneel) en yuzu-schil.

Je cheesecake is klaar!

Opmerkingen bij het recept

Wees voorzichtig met de temperatuur van het hete water dat gebruikt wordt voor de gelatine, controleer de gebruiksaanwijzing. Kook de gelatine niet!

WAT IS YUZU?

Van schil tot sap, yuzu heeft het allemaal! Deze citrusvrucht, een kruising tussen een citroen en een mandarijn, heeft een intense geur en frisheid. Hij wordt geteeld in de prefectuur Kochi op het eiland Shikoku (50% van de Japanse productie komt uit deze regio) en is een van de essentiële ingrediënten in de Japanse keuken. De schil wordt gebruikt in veel recepten, specerijen en sauzen.

In het dagelijks leven kun je yuzu net als een citroen gebruiken om bijvoorbeeld mochi of cheescakes te maken! Je kunt zelfs de zaden oogsten en ze in je tuin of op je balkon planten! Het is een kostbare citrusvrucht met een zeer kort oogstseizoen: je vindt hem op de markt van november tot december.

Yuzu is de laatste jaren erg populair bij Franse chef-koks, maar is vrij duur (ongeveer €60 per kg).

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN EEN KLASSIEKE CHEESECAKE EN EEN JAPANSE CHEESECAKE?

Japanse cheesecake is een aanpassing van Amerikaanse cheesecake. Terwijl de Amerikaanse cheesecake een cake is zonder bakken, meestal gemaakt met roomkaas op zanddeeg, is de Japanse cheesecake een gebakken cake op basis van ei die erg vochtig en luchtig is. Het is erg populair in Japan!

Je kunt het recept voor Japanse cheesecake ook vinden in de iRASSHAi recepten!

Gekonfijte yuzu ⋅ ZEN-NOH International ⋅ 20g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

11 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per