Yuzu cheesecake recept

Name: Recette cheesecake au yuzu
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de biscuits type sablés; 50 g de beurre doux; 200 g de fromage frais (cream cheese) type Philadelphia; 60 g de sucre; 1 cuil. à soupe de jus de yuzu; 150 g de yaourt nature; 200 g de crème liquide; 16 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de 2 g); Quelques feuilles de menthe (facultatif); Quelques écorces de yuzu confit

Beoordeeld met 3,7 sterren door 18 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Categorie

Zoet

Portie

Voorbereidingstijd

35 minuten

Als we aan Japanse desserts denken, denken we vaak aan mochi of dorayaki, maar de Japanners houden er ook van om meer westerse recepten zoals cheesecake te gebruiken!

Dit is geen Japanse kaastaart met eieren, gebakken in de oven en heel luchtig, maar een Japanse aanpassing van de "zeldzame kaastaart" ("raw cheese cake" - een no-bake recept - de klassieke Amerikaanse kaastaart), die geen eieren bevat.

Er zijn veel verschillende recepten: chocolade cheesecake, speculaas cheesecake, mango cheesecake en zelfs matcha cheesecake!

Dit recept is een versie met yuzu (een Japanse citrusvrucht die lijkt op citroen). Gekoeld geserveerd, licht gezoet en licht wrang, is dit een heel aangenaam zomerdessert.

Clémence Sahuc

Ingrediënten

Achtergrond:

100 g zandkoekjes
50 g zachte boter

Voor het apparaat :

200 g Philadelphia-roomkaas
60 g suiker
1 el yuzu sap
150 g yoghurt
200 g enkelvoudige room
16 g gelatinepoeder (of 3 blaadjes van elk 2 g)
Een paar blaadjes munt (optioneel)
Een paar gekonfijte yuzu schillen

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Voor de bodem: Bekleed het bakblik met bakpapier. Doe de koekjes (100 g) in een diepvrieszakje en verkruimel ze met een deegroller of hamer. Doe de koekjes over in een kom, voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
Bekleed de bodem van de vorm met het koekjesmengsel en druk het goed aan. Zet opzij in de koelkast om op te stijven.

Voor het apparaat

Meng de gelatine (16 g of 3 x 2 g velletjes) met 3 eetlepels water tot een gelatineachtige massa.
Meng de Philadelphia fromage frais (200 g) met de suiker (60 g) en het yuzu-sap (1 el) en voeg dan de yoghurt (150 g) toe in drie porties, waarbij je het mengsel telkens mengt.
Klop in een aparte kom de ongeklopte room (150 g) tot een slagroom.
Verwarm de resterende room (50 g) tot het suddert. Haal van het vuur, roer de gelatine erdoor en meng goed.
Voeg dit mengsel toe aan de kom met de andere ingrediënten. Spatel of spatel er voorzichtig de slagroom door.
Giet het mengsel in de vorm over de koekjes en strijk het oppervlak glad.
Zet je cheesecake 2 uur in de koelkast.
Garneer met muntblaadjes (optioneel) en yuzu-schil.

Je cheesecake is klaar!

Opmerkingen bij het recept

Wees voorzichtig met de temperatuur van het hete water dat gebruikt wordt voor de gelatine, controleer de gebruiksaanwijzing. Kook de gelatine niet!

WAT IS YUZU?

Van schil tot sap, yuzu heeft het allemaal! Deze citrusvrucht, een kruising tussen een citroen en een mandarijn, heeft een intense geur en frisheid. Hij wordt geteeld in de prefectuur Kochi op het eiland Shikoku (50% van de Japanse productie komt uit deze regio) en is een van de essentiële ingrediënten in de Japanse keuken. De schil wordt gebruikt in veel recepten, specerijen en sauzen.

In het dagelijks leven kun je yuzu net als een citroen gebruiken om bijvoorbeeld mochi of cheescakes te maken! Je kunt zelfs de zaden oogsten en ze in je tuin of op je balkon planten! Het is een kostbare citrusvrucht met een zeer kort oogstseizoen: je vindt hem op de markt van november tot december.

Yuzu is de laatste jaren erg populair bij Franse chef-koks, maar is vrij duur (ongeveer €60 per kg).

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN EEN KLASSIEKE CHEESECAKE EN EEN JAPANSE CHEESECAKE?

Japanse cheesecake is een aanpassing van Amerikaanse cheesecake. Terwijl de Amerikaanse cheesecake een cake is zonder bakken, meestal gemaakt met roomkaas op zanddeeg, is de Japanse cheesecake een gebakken cake op basis van ei die erg vochtig en luchtig is. Het is erg populair in Japan!

Je kunt het recept voor Japanse cheesecake ook vinden in de iRASSHAi recepten!

Gekonfijte yuzu ⋅ ZEN-NOH International ⋅ 20g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Matchalicious-pasta ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Normale prijs 14.50 €

Prix promotionnel 14.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per