Yuzu cheesecake recept
Als we aan Japanse desserts denken, denken we vaak aan mochi of dorayaki, maar de Japanners houden er ook van om meer westerse recepten zoals cheesecake te gebruiken!
Dit is geen Japanse kaastaart met eieren, gebakken in de oven en heel luchtig, maar een Japanse aanpassing van de "zeldzame kaastaart" ("raw cheese cake" - een no-bake recept - de klassieke Amerikaanse kaastaart), die geen eieren bevat.
Er zijn veel verschillende recepten: chocolade cheesecake, speculaas cheesecake, mango cheesecake en zelfs matcha cheesecake!
Dit recept is een versie met yuzu (een Japanse citrusvrucht die lijkt op citroen). Gekoeld geserveerd, licht gezoet en licht wrang, is dit een heel aangenaam zomerdessert.
Clémence Sahuc
- Voorbereidingstijd
- 35 minuten
- Porties
- 4
- Categorie
- Zoet
Ingrediënten
- 100 g zandkoekjes
- 50 g zachte boter
- 200 g Philadelphia-roomkaas
- 60 g suiker
- 1 el yuzu sap
- 150 g yoghurt
- 200 g enkelvoudige room
- 16 g gelatinepoeder (of 3 blaadjes van elk 2 g)
- Een paar blaadjes munt (optioneel)
- Een paar gekonfijte yuzu schillen
Routebeschrijving
- Voor de bodem: Bekleed het bakblik met bakpapier. Doe de koekjes (100 g) in een diepvrieszakje en verkruimel ze met een deegroller of hamer. Doe de koekjes over in een kom, voeg de gesmolten boter toe en meng goed. Bekleed vervolgens de bodem van het blik met het koekjesmengsel en druk het goed aan. Zet koel weg zodat het mengsel kan opstijven.
- Meng de gelatine (16 g of 3 x 2 g velletjes) met 3 eetlepels water tot een gelatineachtige massa.
- Meng de Philadelphia fromage frais (200 g) met de suiker (60 g) en het yuzu-sap (1 el) en voeg dan de yoghurt (150 g) toe in drie porties, waarbij je het mengsel telkens mengt.
- Klop in een aparte kom de ongeklopte room (150 g) tot een slagroom.
- Verwarm de resterende room (50 g) tot het suddert. Haal van het vuur, roer de gelatine erdoor en voeg dit mengsel toe aan de kom met de andere ingrediënten. Spatel of spatel er voorzichtig de slagroom door.
- Giet het mengsel in de vorm over de koekjes en strijk het oppervlak glad.
- Zet je cheesecake 2 uur in de koelkast.
- Garneer met muntblaadjes (optioneel) en yuzu-schil.
