Japanse soufflé cheesecake recept
Japanse soufflé cheesecake is een heel luchtige cake.
De Amerikaanse versie van cheesecake nam een vlucht in Japan in de jaren 1970 en evolueerde geleidelijk van een rauwe cheesecake (link) naar een gebakken cheesecake, die relatief veel lijkt op het Amerikaanse recept maar minder zoet en lichter van textuur is.
Er zijn ook recepten waarbij het gebak in een bain-marie wordt gebakken voor nog meer zachtheid. De laatste jaren is soufflé cheesecake een trendy gebakje geworden in de Japanse keuken!
Er zijn veel verschillende smaken: vanille, chocolade of matcha! Dit is het klassieke Japanse cheesecake recept.
Clémence Sahuc
- Voorbereidingstijd
- 1 uur
- Porties
- 20 cm diameter mal
- Categorie
- Zoet
Ingrediënten
- 150 g Philadelphia-roomkaas
- 150 ml melk
- 20 g zachte boter
- 3 eieren
- 30 g T45 bloem
- 50 g suiker
- Optioneel: een beetje poedersuiker, wat rood fruit en muntblaadjes
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Verwarm de Philadelphia Fresh Cheese (150 g), melk (150 g) en boter (20 g) in een steelpan op laag vuur. Breng niet aan de kook. Meng met een garde. Als het mengsel glad is, haal je het van het vuur en dompel je de steelpan in koud water om het mengsel snel af te laten koelen.
- Scheid de dooiers en de eiwitten (3 eieren). Voeg de eidooiers toe aan de pan. Meng goed. Voeg de gezeefde bloem (30 g) toe en meng. Klop de eiwitten stijf in een kom. Voeg de suiker (50 g) toe. Klop opnieuw tot zich stijve pieken vormen.
- Voeg ⅓ van de eiwitten toe aan het vorige mengsel. Meng met een spatel. Wanneer het mengsel glad is, voeg je de resterende eiwitten in twee delen toe. Meng voorzichtig zodat de eiwitten niet terugvallen.
- Giet het mengsel in twee porties in de cheesecakevorm en laat het 10 cm zakken om het goed in te pakken.
- Zet de taartvorm 20 minuten in de oven op 160°C. Zet de oven dan lager op 140°C en bak nog eens 20 minuten.
- Haal de cheesecake uit de oven en laat het blik afkoelen, zet het dan een uur in de koelkast.
- Serveer je taart bestrooid met poedersuiker en versierd met het rode fruit en munt.
