Japanse stijl vis crudo recept

Name: Recette de crudo de poisson à la japonaise
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de poisson blanc très frais (dorade, bar, sériole, saint-jacques...); 1 citron yuzu (ou à défaut, un citron vert); 1/2 orange (ou clémentine, mandarine); 2 cuillères à soupe de sauce soja claire; 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz; 1/2 piment rouge (facultatif, pour une touche de piquant); 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées; Assaisonnement au choix : baies roses, coriandres, micro pousses, …

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

10 minuten

Ontdek dit recept voor viscrudo geïnspireerd door de Japanse keuken. Crudo, wat 'rauw' betekent in het Italiaans en Spaans, is een bereidingstechniek die de versheid en kwaliteit van de vis benadrukt. In tegenstelling tot Japanse sashimi, die vaak zonder kruiden wordt geserveerd om de pure smaak van de vis te behouden, wordt crudo versterkt door een lichte marinade, meestal op basis van olijfolie en citrusvruchten. Hier verkennen we een Japans geïnspireerde variant, waarbij sesam, sojasaus en yuzu harmonieus samengaan om een unieke smaakervaring te creëren.

Ingrediënten

400 g zeer verse witte vis (zeebrasem, zeebaars, geelstaart, sint-jakobsschelpen enz.)
1 yuzu citroen (of anders een limoen)
1/2 sinaasappel (of clementine, mandarijn)
2 eetlepels lichte sojasaus
1 theelepel geroosterde sesamolie
2 eetlepels extra olijfolie van goede kwaliteit
1 eetlepel rijstazijn
1/2 rode chilipeper (optioneel, voor een vleugje warmte)
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Kruiding naar keuze: roze bessen, koriander, microspruiten, enz.

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Bereiding van de vis: Zorg dat je ultraverse vis hebt. Snijd de vis met een scherp mes in dunne plakjes van ongeveer 2 tot 3 mm dik. Schik ze mooi en harmonieus op een groot plat bord.
Om de saus te maken: Meng in een kleine kom het sap van de yuzu citroen (of limoen), sojasaus, geroosterde sesamolie, extra vierge olijfolie en rijstazijn. Hak een halve rode chilipeper fijn als je een pittige noot wilt toevoegen, en voeg deze toe aan de saus.
Bereiding van de citrusvruchten en garnering: Schil de sinaasappel en verwijder de schil en het witte vlies, zodat alleen de partjes (het vruchtvlees) overblijven. Snijd in kleine stukjes. Plet de roze bessen en bereid de kruiden (koriander, micropeulen, enz.).
Eindmontage: Giet de saus vlak voor het opdienen voorzichtig over de plakjes vis. Strooi de sinaasappelstukjes over het gerecht.
Afwerking: Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes, geplette roze bessen en verse kruiden (microschuim, koriander...) naar smaak. Onmiddellijk serveren.

Opmerkingen bij het recept

Het verschil tussen Crudo en Sashimi

Crudo en sashimi zijn allebei rauwe visgerechten, maar ze verschillen in hun benadering. Sashimi is een viering van de puurheid van vis, die met chirurgische precisie wordt gesneden en geserveerd wordt met eenvoudige bijgerechten (wasabi, ingelegde gember, sojasaus) ernaast. Crudo daarentegen is een bereiding waarbij de vis direct wordt gekruid en geserveerd met een dressing of marinade die de vis omhult, vaak met olijfolie, citroen of andere citrusvruchten. Ons recept voor Japanse crudo combineert deze twee filosofieën, waarbij Japanse ingrediënten worden gebruikt voor een marinade die zuurheid, umami en complexiteit toevoegt.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

11 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per