Japanse stijl vis crudo recept

Name: Recette de crudo de poisson à la japonaise
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de poisson blanc très frais (dorade, bar, sériole, saint-jacques...); 1 citron yuzu (ou à défaut, un citron vert); 1/2 orange (ou clémentine, mandarine); 2 cuillères à soupe de sauce soja claire; 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz; 1/2 piment rouge (facultatif, pour une touche de piquant); 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées; Assaisonnement au choix : baies roses, coriandres, micro pousses, …

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

10 minuten

Ontdek dit recept voor viscrudo geïnspireerd door de Japanse keuken. Crudo, wat 'rauw' betekent in het Italiaans en Spaans, is een bereidingstechniek die de versheid en kwaliteit van de vis benadrukt. In tegenstelling tot Japanse sashimi, die vaak zonder kruiden wordt geserveerd om de pure smaak van de vis te behouden, wordt crudo versterkt door een lichte marinade, meestal op basis van olijfolie en citrusvruchten. Hier verkennen we een Japans geïnspireerde variant, waarbij sesam, sojasaus en yuzu harmonieus samengaan om een unieke smaakervaring te creëren.

Ingrediënten

400 g zeer verse witte vis (zeebrasem, zeebaars, geelstaart, sint-jakobsschelpen enz.)
1 yuzu citroen (of anders een limoen)
1/2 sinaasappel (of clementine, mandarijn)
2 eetlepels lichte sojasaus
1 theelepel geroosterde sesamolie
2 eetlepels extra olijfolie van goede kwaliteit
1 eetlepel rijstazijn
1/2 rode chilipeper (optioneel, voor een vleugje warmte)
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Kruiding naar keuze: roze bessen, koriander, microspruiten, enz.

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Bereiding van de vis: Zorg dat je ultraverse vis hebt. Snijd de vis met een scherp mes in dunne plakjes van ongeveer 2 tot 3 mm dik. Schik ze mooi en harmonieus op een groot plat bord.
Om de saus te maken: Meng in een kleine kom het sap van de yuzu citroen (of limoen), sojasaus, geroosterde sesamolie, extra vierge olijfolie en rijstazijn. Hak een halve rode chilipeper fijn als je een pittige noot wilt toevoegen, en voeg deze toe aan de saus.
Bereiding van de citrusvruchten en garnering: Schil de sinaasappel en verwijder de schil en het witte vlies, zodat alleen de partjes (het vruchtvlees) overblijven. Snijd in kleine stukjes. Plet de roze bessen en bereid de kruiden (koriander, micropeulen, enz.).
Eindmontage: Giet de saus vlak voor het opdienen voorzichtig over de plakjes vis. Strooi de sinaasappelstukjes over het gerecht.
Afwerking: Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes, geplette roze bessen en verse kruiden (microschuim, koriander...) naar smaak. Onmiddellijk serveren.

Opmerkingen bij het recept

Het verschil tussen Crudo en Sashimi

Crudo en sashimi zijn allebei rauwe visgerechten, maar ze verschillen in hun benadering. Sashimi is een viering van de puurheid van vis, die met chirurgische precisie wordt gesneden en geserveerd wordt met eenvoudige bijgerechten (wasabi, ingelegde gember, sojasaus) ernaast. Crudo daarentegen is een bereiding waarbij de vis direct wordt gekruid en geserveerd met een dressing of marinade die de vis omhult, vaak met olijfolie, citroen of andere citrusvruchten. Ons recept voor Japanse crudo combineert deze twee filosofieën, waarbij Japanse ingrediënten worden gebruikt voor een marinade die zuurheid, umami en complexiteit toevoegt.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Theezeefje van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per