Japanse stijl vis crudo recept
Ontdek dit recept voor viscrudo geïnspireerd door de Japanse keuken. Crudo, wat 'rauw' betekent in het Italiaans en Spaans, is een bereidingstechniek die de versheid en kwaliteit van de vis benadrukt. In tegenstelling tot Japanse sashimi, die vaak zonder kruiden wordt geserveerd om de pure smaak van de vis te behouden, wordt crudo versterkt door een lichte marinade, meestal op basis van olijfolie en citrusvruchten. Hier verkennen we een Japans geïnspireerde variant, waarbij sesam, sojasaus en yuzu harmonieus samengaan om een unieke smaakervaring te creëren.
- Voorbereidingstijd
- 10 minuten
- Porties
- 4
Ingrediënten
- 400 g zeer verse witvis (zeebrasem, zeebaars, amberjack, sint-jakobsschelpen...)
- 1 yuzu-citroen (of, als die niet verkrijgbaar is, een limoen)
- 1/2 sinaasappel (of clementine, mandarijn)
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel geroosterde sesamolie
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1/2 rode peper (optioneel, voor een vleugje pit)
- 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- Kruiden naar keuze: roze peper, koriander, microgroenten, …
Routebeschrijving
- Bereiding van de vis: Zorg dat je ultraverse vis hebt. Snijd de vis met een scherp mes in dunne plakjes van ongeveer 2 tot 3 mm dik. Schik ze mooi en harmonieus op een groot plat bord.
- Om de saus te maken: Meng in een kleine kom het sap van de yuzu citroen (of limoen), sojasaus, geroosterde sesamolie, extra vierge olijfolie en rijstazijn. Hak een halve rode chilipeper fijn als je een pittige noot wilt toevoegen, en voeg deze toe aan de saus.
- Bereiding van de citrusvruchten en garnering: Schil de sinaasappel en verwijder de schil en het witte vlies, zodat alleen de partjes (het vruchtvlees) overblijven. Snijd in kleine stukjes. Plet de roze bessen en bereid de kruiden (koriander, micropeulen, enz.).
- Eindmontage: Giet de saus vlak voor het opdienen voorzichtig over de plakjes vis. Strooi de sinaasappelstukjes over het gerecht.
- Afwerking: Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes, geplette roze bessen en verse kruiden (microschuim, koriander...) naar smaak. Onmiddellijk serveren.
