Recept voor Ebi Tempura
Ebi Tempura is een klassieker uit de Japanse keuken, bestaande uit garnalen die zorgvuldig worden omhuld met een licht en knapperig beslag en vervolgens tot in de perfectie worden gefrituurd. In tegenstelling tot westerse gefrituurde gerechten blijft het tempurabeslag luchtig en zeer dun, waardoor u ten volle kunt genieten van de textuur en smaak van de garnaal. Dit gerecht kan worden geserveerd als aperitief, met rijst of met een traditionele tempurasaus (tentsuyu). Het is gemakkelijk thuis te bereiden en zal indruk maken op uw gasten door zijn lichtheid en authenticiteit.
- Auteur
- iRASSHAi
- Voorbereidingstijd
- 15 minuten
- Kooktijd
- 5 minuten
- Porties
- 4
- Categorie
Gezouten
- Keuken
- Japans
Ingrediënten
- 12 grote rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van de darmkanaal (laat de staart zitten)
- Zout
- Peper
- 1 theelepel citroensap (optioneel)
- 100 g tarwebloem (of half bloem, half maïzena voor een luchtiger resultaat)
- 1 eierdooier
- 120 ml ijswater
- Neutrale plantaardige olie (zonnebloem of koolzaad)
- Tempurasaus (tentsuyu) of sojasaus om te serveren
- Geraspte radijs en gemarineerde gember (optioneel)
Routebeschrijving
- Pelet de garnalen en laat de staart intact.
- Maak een kleine insnijding in de rug om de darmstreng te verwijderen en te voorkomen dat de garnaal tijdens het koken omkrult.
- Lichtjes op smaak brengen met zout, peper en eventueel een beetje citroensap.
- Klop in een kom het eigeel lichtjes op met het ijskoude water.
- Voeg de bloem en een snufje zout toe zonder te veel te mengen: het deeg moet een beetje klonterig blijven voor een knapperiger resultaat.
- Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan tot 170-180 °C.
- Test de temperatuur met een beetje deeg: het moet onmiddellijk naar boven komen en zachtjes bakken.
- Doop elke garnaal in het tempurabeslag zodat deze goed bedekt is.
- Dompel ze in hete olie en bak ze 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Leg de garnalen op een schaal.
- Serveer met tempurasaus (tentsuyu), geraspte radijs en gemarineerde gember, indien gewenst.
- Serveer onmiddellijk om de knapperigheid te behouden.
