Recette Ebi Tempura

Instructions

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1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte.
2. Inciser légèrement le dos pour enlever le fil intestinal et éviter que la crevette ne se recourbe à la cuisson.
3. Assaisonner légèrement avec sel, poivre et éventuellement un peu de jus de citron.

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1. Dans un bol, battre légèrement le jaune d’œuf avec l’eau glacée.

2. Ajouter la farine et une pincée de sel sans trop mélanger : la pâte doit rester légèrement grumeleuse pour plus de croustillant.

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1. Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffer l’huile à 170–180°C.
2. Tester la température avec un petit peu de pâte : elle doit remonter immédiatement et frire doucement.

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1. Tremper chaque crevette dans la pâte à tempura pour bien l’enrober.
2. Plonger dans l’huile chaude et faire frire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
3. Égoutter sur du papier absorbant.

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1. Disposer les crevettes sur un plat.
2. Accompagner de sauce tempura (tentsuyu), de radis râpé et de gingembre mariné si désiré.
3. Servir immédiatement pour conserver le croustillant.