Nikujaga recept
Nikujaga - een combinatie van vlees en aardappelen in het Japans - is een grote klassieker uit de Japanse thuiskeuken, meegebracht uit Engeland door admiraal Togo in de 19e eeuw.
Clémence Sahuc
- Voorbereidingstijd
- 40 minuten
- Porties
- 4 porties
- Categorie
- Hartig, vlees, gerecht
Ingrediënten
- 500 g aardappelen
- 1 ui
- 200 g wagyu of een goed gemarmerd stuk rundvlees, in dunne plakjes gesneden, of stoofvlees
- 100 g wortel
- 50 g sperziebonen
- 2 el. plantaardige olie
- 3 el. sake
- 2 el. suiker
- 4 el. mirin
- 4 el sojasaus
Routebeschrijving
- Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in stukken van 2-3 cm.
- Snijd de ui fijn.
- Kook de sperziebonen 1 à 2 minuten in kokend gezouten water en dompel ze dan onmiddellijk onder in koud water om de kleur te fixeren. Snijd ze in lengtes van 2-3 cm.
- Verhit de sesamolie in een pan en bak het rundvlees 1 tot 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de sake toe wanneer het vlees van kleur verandert en roer dan de aardappelen, wortels en ui erdoor. Bestrooi met suiker en meng goed terwijl u blijft bakken.
- Als de ui doorschijnend is, voeg je de bouillon (dashi) toe en breng je het aan de kook. Schuim af indien nodig.
- Voeg de mirin en sojasaus toe.
- Dek af met een otoshibuta (een houten deksel dat direct op de ingrediënten wordt gelegd) of aluminiumfolie. Laat ongeveer 20 minuten sudderen op een middelhoog vuur zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Zet het vuur uit en laat even afkoelen zodat de ingrediënten de saus kunnen opnemen.
- Verwarm vlak voor het opdienen opnieuw, voeg de voorgekookte sperziebonen toe en meng voorzichtig.
- Serveer warm in kommen of borden.
