Nikujaga recept

Name: Recette Nikujaga
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pomme de terre; 1 oignon; 200 g de wagyu ou une pièce de bœuf bien persillée, en fines tranches, ou de bœuf à mijoter; 100 g de carotte; 50 g de haricots verts; 2 cuil. à soupe d’huile végétale; 3 cuil. à soupe de saké; 2 cuil. à soupe de sucre; 4 cuil. à soupe de mirin; 4 cuil. à soupe de sauce soja

Beoordeeld met 3,6 sterren door 11 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Categorie

Hartig, vlees, gerecht

Portie

4 porties

Voorbereidingstijd

40 minuten

Nikujaga - een combinatie van vlees en aardappelen in het Japans - is een grote klassieker uit de Japanse thuiskeuken, meegebracht uit Engeland door admiraal Togo in de 19e eeuw.

Clémence Sahuc

Ingrediënten

500 g aardappelen
1 ui
200 g wagyu of een goed gemarmerd stuk rundvlees, in dunne plakjes gesneden, of stoofvlees
100 g wortel
50 g sperziebonen
2 el. plantaardige olie
3 el. sake
2 el. suiker
4 el. mirin
4 el sojasaus

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in stukken van 2-3 cm.
Snijd de ui fijn.
Kook de sperziebonen 1 à 2 minuten in kokend gezouten water en dompel ze dan onmiddellijk onder in koud water om de kleur te fixeren. Snijd ze in lengtes van 2-3 cm.
Verhit de sesamolie in een steelpan en bak het rundvlees 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur.
Wanneer het vlees van kleur verandert, voeg je de sake toe en roer je de aardappelen, wortelen en ui erdoor. Bestrooi met suiker en meng goed terwijl u blijft bakken.
Als de ui doorschijnend is, voeg je de bouillon (dashi) toe en breng je het aan de kook. Schuim af indien nodig.
Voeg de mirin en sojasaus toe.
Dek af met een otoshibuta (een houten deksel dat direct op de ingrediënten wordt gelegd) of aluminiumfolie. Laat ongeveer 20 minuten sudderen op een middelhoog vuur zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Zet het vuur uit en laat even afkoelen zodat de ingrediënten de saus kunnen opnemen.
Verwarm vlak voor het opdienen opnieuw, voeg de voorgekookte sperziebonen toe en meng voorzichtig.
Serveer warm in kommen of borden.

Opmerkingen bij het recept

DE WAGYU

Wagyu betekent in het Japans "Japanse koe". Dit is de naam die in Japan aan rundvlees wordt gegeven.

Wagyu omvat alle soorten Japans rundvlees, waaronder Kobe-rundvlees.

LE MIRIN

Het is een zoete rijstwijn. Het is een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken! Hij smaakt vergelijkbaar met sake, maar heeft een lager alcoholpercentage.

Het wordt gebruikt in de meeste Japanse recepten: om vlees te kruiden, in noedelgerechten, in salades en nog veel meer!

Er zijn 3 soorten:

Hon mirin bevat 14% alcohol en wordt 40 tot 60 dagen gefermenteerd.

Shio mirin bevat 1,5% zout of meer.

Shin mirin met slechts 1% alcohol.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Theezeefje van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per