Opmerkingen bij het recept
Tonkatsu is een van de meest emblematische gerechten uit de Japanse keuken. Dit knapperige gepaneerde varkensvlees met een malse binnenkant is een echte traktatie, eenvoudig te bereiden en onweerstaanbaar om te eten. Hoewel het nu een klassieker is op Japanse menu's, gaat de oorsprong terug tot de introductie van de westerse keuken in Japan aan het eind van de 19e eeuw.
De oorsprong van Tonkatsu
Tonkatsu vindt zijn oorsprong in het Franse "pork cutlet", een gerecht dat werd geïmporteerd door Europese missionarissen en handelaren. In het Engels "pork cutlet" genoemd, werd het door de Japanners aangepast en getransformeerd tot dit heerlijke gerecht. Tonkatsu heeft een speciale plaats gekregen in de Japanse culinaire cultuur, waar het een alledaags gerecht is geworden dat zowel thuis als in gespecialiseerde restaurants wordt geserveerd.
Een gerecht vol symboliek
Wist je dat tonkatsu in Japan vaak wordt beschouwd als een geluksgerecht? De Japanners geloven dat de vorm en de gouden kleur symbool staan voor succes en voorspoed. Daarom wordt tonkatsu soms geserveerd bij belangrijke gelegenheden, zoals schoolexamens, om mensen succes te wensen.
Tonkatsu in de Japanse populaire cultuur
Tonkatsu is zo populair dat het overal in Japan festivals en gespecialiseerde restaurants, tonkatsu-ya genaamd, heeft geïnspireerd. De beroemdste is die in Tokio, waar elk jaar duizenden bezoekers komen om perfecte tonkatsu te proeven, bereid met passie en precisie.
Tonkatsu door de generaties heen
Tonkatsu is in de loop der tijd geëvolueerd. Tegenwoordig kan het in verschillende vormen worden gevonden: met noedels, in bento-lunches of in een lichtere versie met kip (een gerecht dat kip katsu wordt genoemd). Maar de essentie blijft hetzelfde: mals, sappig vlees gewikkeld in een gouden, knapperige korst.
TIP:
Voor een nog knapperiger tonkatsu, aarzel dan niet om een dubbel beslag te maken: doop het vlees twee keer in ei en panko voordat je het bakt. Het resultaat is een gouden, luchtige korst, net als in Japan!
Serveer met wat gesneden verse kool en een zelfgemaakte tonkatsu-saus om de knapperigheid en frisheid in balans te brengen.
