Tonkatsu (gepaneerd varkensvlees) curry recept

Japanse tonkatsu is een emblematisch gerecht van de Japanse gastronomie, gewaardeerd om zijn comfortabele smaak en onweerstaanbaar knapperige textuur. Het is een varkenskotelet gepaneerd met panko paneermeel, een lichte, luchtige paneerlaag die typisch wordt gebruikt in de Japanse keuken, wat zorgt voor een goudkleurige frituurtextuur die knapperig is aan de buitenkant en smelt in de mond aan de binnenkant.

In deze herziene versie is de tonkatsu subtiel verrijkt met een vleugje aromatische Japanse kerrie, wat een extra diepe smaak toevoegt. Het wordt geserveerd met een heerlijke zelfgemaakte saus op basis van rode miso, sesam, knoflook en gember, voor een smaak die rijk is aan umami en 100% authentiek.

Samen met Japanse witte rijst en een knapperige groene salade wordt dit gerecht een complete maaltijd, evenwichtig en heerlijk. Het is ideaal voor een zelfgemaakte lunch of diner en biedt een perfecte mix van Japanse culinaire traditie en eenvoud van bereiding.

Dit eenvoudig te maken recept voor tonkatsu met kerrie en misosaus is een perfecte keuze om de Japanse smaken thuis te ontdekken of te herontdekken, terwijl je indruk maakt op je gasten met een royaal gerecht vol karakter.

Voorbereidingstijd

25 minuten

Kooktijd

30 minuten

Porties

2

Ingrediënten

• 2 varkensschnitzels (onze chef raadt lomo aan van ongeveer 150 g per stuk)
• 1 losgeklopt ei
• 80 g bloem
• 60 g panko
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 el aonori (gedroogd groen zeewier)
• Wit zout
• Peper
• Frituurolie (zonnebloem- of druivenpitolie)
• 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 teentje knoflook, geraspt
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 1 theelepel sesamolie
• 1 el tonkatsu-saus
• 1 theelepel Japans kerriepoeder
• 150 ml heet water
• 1 theelepel bloem of maïzena (om in te dikken)
• 320 g rijst

Routebeschrijving

1. Maak de koteletten een beetje plat met een hamer.
2. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi beide kanten met kerriepoeder.
3. Doop elke escalope in de bloem, dan in het losgeklopte ei en tot slot in de panko.
4. Druk lichtjes aan zodat het broodkruim goed vastkleeft.
5. Verhit de olie tot 170-180°C in een diepe koekenpan.
6. Dompel de koteletten in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.
7. Laat uitlekken op absorberend papier.
8. Verhit de sesamolie in een klein steelpannetje en voeg de knoflook en gember toe.
9. Snijd de tonkatsu in dikke repen.
10. Serveer het over warme witte rijst met een kleine groene salade.
11. Besprenkel met tonkatsu saus.