Poulet nanban façon izakaya
SHOKUDO
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20 minutes
10 minutes
Originaire de la prĂ©fecture de Miyazaki, le poulet nanban illustre la cuisine yoshoku, fusionnant techniques occidentales et saveurs japonaises. Ce plat d'izakaya consiste en un poulet frit plongĂ© dans un vinaigre aigre-doux (nanban-zu), nappĂ© d'une sauce tartare gĂ©nĂ©reuse. L'authenticitĂ© rĂ©side dans l'utilisation de la mayonnaise Kewpie, indispensable pour sa richesse en jaunes d'Ćufs, et l'intĂ©gration d'Ćufs mollets marinĂ©s (ajitama) au lieu d'Ćufs durs classiques. Le gingembre blanc marinĂ© remplace habilement les cornichons occidentaux pour apporter une aciditĂ© typiquement nippone. L'enrobage rapide des bouchĂ©es de karaage chaudes dans une sauce gyoza (soja et vinaigre) recrĂ©e l'esprit du glaçage originel tout en prĂ©servant le croustillant de la friture.
Ingrédients
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100 g de mayonnaise japonaise Kewpie
20 g de cébette
10 g de gingembre mariné blanc (gari)
6 g de sucre cristal
2 ml de jus de citron jaune
0,5 g de sel fin
1 pincée de poivre noir en poudre
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300 g de hauts de cuisses de poulet (désossés avec peau)
15 ml de sauce soja et 15 ml de saké (pour la marinade)
40 g de fécule de pomme de terre (katakuriko)
20 g de sauce gyoza (mélange de sauce soja et vinaigre de riz)
10 g de mesclun (jeunes pousses)
40 g de citron jaune (2 quartiers)
Huile végétale neutre (pour la friture)
Instructions
Détaillez les hauts de cuisses de poulet en gros morceaux réguliers d'environ 4 centimÚtres.
Mélangez la viande avec la sauce soja et le saké, puis laissez reposer 15 minutes pour attendrir les fibres.
Hachez finement la cébette et le gingembre mariné blanc au couteau sur une planche propre.
Ăcrasez grossiĂšrement les Ćufs mollets marinĂ©s dans un bol Ă l'aide d'une fourchette en conservant des morceaux visibles pour la texture.
Incorporez la mayonnaise Kewpie, la cĂ©bette, le gingembre, le sucre, le jus de citron, le sel et le poivre aux Ćufs pour finaliser la sauce tartare.
Ăgouttez le poulet marinĂ©, puis enrobez chaque morceau de fĂ©cule de pomme de terre en pressant lĂ©gĂšrement pour crĂ©er une couche sĂšche.
Plongez le poulet dans un bain d'huile chauffé à 170 degrés Celsius pendant 5 à 6 minutes.
Retirez les morceaux lorsque la croûte devient blonde et rocailleuse, puis égouttez-les sur une grille.
Transférez les frites de poulet encore trÚs chaudes dans un cul-de-poule, versez la sauce gyoza et remuez vivement pour laquer la surface.
Disposez le mesclun sur les assiettes, superposez le poulet chaud, nappez abondamment de sauce tartare froide et ajoutez un quartier de citron.
