Citroen & yuzu meringue taart recept

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

35 minuten

Kooktijd

20 minuten

Delicate, knapperige taartjes overgoten met een citroen-yuzu crème die de zuurte en zoetheid in evenwicht houdt, alles versterkt door een lichte, gouden meringue. Een elegant, fris en verfijnd gebakje voor liefhebbers van citroensmaken met exotische noten.

Afbeelding van Citroen & yuzu meringue taart recept

Ingrediënten

200 g bloem
100 g koude boter, in blokjes gesneden
70 g poedersuiker
1 ei
1 snufje zout

Voor de citroen-yuzu crème

150 ml citroensap + 50 ml yuzu sap
Zest van 1 onbehandelde citroen
120 g suiker
3 eieren
80 g boter
1 eetlepel maïzena (optioneel voor een stevigere crème)

Voor de meringue

3 eiwitten
90 g suiker
1 theelepel citroensap (stabiliserend)

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Het zandkoekjesdeeg bereiden

Meng de poedersuiker en het zout met de boter (op kamertemperatuur) om het mengsel wit te maken.
Roer het ei erdoor.
Voeg de bloem toe en schuur met je vingertoppen.
Vorm het deeg tot een bal zonder het te veel te bewerken.
Zeef en koel 30 minuten.
Verdeel het mengsel en bekleed de tartelettevormpjes.
Prik het deeg in en bak 12 tot 15 minuten op 165 °C.

Citroen-yuzu crème

Klop in een steelpan de suiker, het sap en de schil samen tot het kookt.
Klop in een kom de eieren los met de maïzena.
Voeg het eimengsel en het maizenamengsel toe aan de pan.
Laat op een laag vuur al roerend 2-3 minuten koken tot het ingedikt is.
Haal van het vuur en voeg de boter in stukjes toe.
Zeef indien nodig en laat lichtjes afkoelen.
Garneer de taartschelpen en zet 30 minuten in de koelkast.
Klop de eiwitten stijf.
Smelt de suiker met een beetje water tot ongeveer 117° voor een Italiaanse meringue.
Voeg geleidelijk de gesmolten suiker en vervolgens het citroensap toe aan het eiwitmengsel.
Spuit of verdeel de meringue over de taartjes.
Bak ze met een brander of leg ze 1-2 minuten onder de grill (let goed op!).

Opmerkingen bij het recept

Voeg een vleugje yuzu-pasta toe voor extra aromatische intensiteit.

Garneer met een paar gekonfijte zestes.

De crème kan de dag van tevoren worden gemaakt om tijd te besparen.

Vervang de Franse meringue door een Italiaanse meringue voor een betere houdbaarheid.

Yuzu drink ⋅ Kozagawa Yuzu Hirai no sato ⋅ 160ml

Crisps met wasabi en nori zeewier ⋅ KOIKEYA ⋅ 100g

Cypressen houten keuken eetstokjes ⋅ TOOL by INTERNATIONAL

Premium shichimi en yuzu shichimi set ⋅ Yawataya Isogoro ⋅ 26g

Keiryu sake-proefpakket ⋅ 15% ⋅ 900 ml

Yuzu-perenjam ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Aardbeien-yuzu jam ⋅ La chambre ⋅ 200 g

Amazake yuzu (koud)

Ariake nori zeewier in reepjes ⋅ Ariake Nori Labo ⋅ 20g

Yuzu gummies ⋅ Kasugai ⋅ 102g

Doos rijstcrackers arare ⋅ Minoya Arare ⋅ 155g

Chips met teriyakisaus ⋅ Koikeya ⋅ 100g

Chips met gezouten pruim umeboshi ⋅ KOIKEYA ⋅ 100g

Karamucho Pikante Aardappelchips golvend ⋅ Koikeya ⋅ 60g

Yuzu cider Baeren Ons Uur ⋅ 5,5% ⋅ 330ml

Doos van 6 yokan bonen noedels ⋅ Kaishindo ⋅ 210g

Assortiment traditionele gewone suiker gelei ⋅ Midori Seika ⋅ 140g

Karamucho aardappelstaafjes ⋅ Koikeya ⋅ 34g

Platte pittige chips Karamucho ⋅ Koikeya ⋅ 55g

Peer nashi jam ⋅ Muramatsu ⋅ 260g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Theezeefje van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per