Citroen & yuzu meringue taart recept

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

35 minuten

Kooktijd

20 minuten

Delicate, knapperige taartjes overgoten met een citroen-yuzu crème die de zuurte en zoetheid in evenwicht houdt, alles versterkt door een lichte, gouden meringue. Een elegant, fris en verfijnd gebakje voor liefhebbers van citroensmaken met exotische noten.

Afbeelding van Citroen & yuzu meringue taart recept

Ingrediënten

200 g bloem
100 g koude boter, in blokjes gesneden
70 g poedersuiker
1 ei
1 snufje zout

Voor de citroen-yuzu crème

150 ml citroensap + 50 ml yuzu sap
Zest van 1 onbehandelde citroen
120 g suiker
3 eieren
80 g boter
1 eetlepel maïzena (optioneel voor een stevigere crème)

Voor de meringue

3 eiwitten
90 g suiker
1 theelepel citroensap (stabiliserend)

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Het zandkoekjesdeeg bereiden

Meng de poedersuiker en het zout met de boter (op kamertemperatuur) om het mengsel wit te maken.
Roer het ei erdoor.
Voeg de bloem toe en schuur met je vingertoppen.
Vorm het deeg tot een bal zonder het te veel te bewerken.
Zeef en koel 30 minuten.
Verdeel het mengsel en bekleed de tartelettevormpjes.
Prik het deeg in en bak 12 tot 15 minuten op 165 °C.

Citroen-yuzu crème

Klop in een steelpan de suiker, het sap en de schil samen tot het kookt.
Klop in een kom de eieren los met de maïzena.
Voeg het eimengsel en het maizenamengsel toe aan de pan.
Laat op een laag vuur al roerend 2-3 minuten koken tot het ingedikt is.
Haal van het vuur en voeg de boter in stukjes toe.
Zeef indien nodig en laat lichtjes afkoelen.
Garneer de taartschelpen en zet 30 minuten in de koelkast.
Klop de eiwitten stijf.
Smelt de suiker met een beetje water tot ongeveer 117° voor een Italiaanse meringue.
Voeg geleidelijk de gesmolten suiker en vervolgens het citroensap toe aan het eiwitmengsel.
Spuit of verdeel de meringue over de taartjes.
Bak ze met een brander of leg ze 1-2 minuten onder de grill (let goed op!).

Opmerkingen bij het recept

Voeg een vleugje yuzu-pasta toe voor extra aromatische intensiteit.

Garneer met een paar gekonfijte zestes.

De crème kan de dag van tevoren worden gemaakt om tijd te besparen.

Vervang de Franse meringue door een Italiaanse meringue voor een betere houdbaarheid.

Crisps met wasabi en nori zeewier ⋅ KOIKEYA ⋅ 100g

Cypressen houten keuken eetstokjes ⋅ TOOL by INTERNATIONAL

Ariake nori zeewier in reepjes ⋅ Ariake Nori Labo ⋅ 20g

Yuzu gummies ⋅ Kasugai ⋅ 102g

Chips met teriyakisaus ⋅ Koikeya ⋅ 100g

Chips met gezouten pruim umeboshi ⋅ KOIKEYA ⋅ 100g

Karamucho Pikante Aardappelchips golvend ⋅ Koikeya ⋅ 60g

Konjac gelei assortiment om in te vriezen 30 zakjes ⋅ Shimonita Bussan ⋅ 495g

Assortiment kuzu poeders voor dranken ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 92g

Keukenborstel ⋅ Marna

Okome Buono volkoren rijstmeel biscuit ⋅ Nogi ⋅ 30g

Gegrild en gezouten nori zeewier ⋅ Wataya ⋅ 12g

Tokushima wakame zeewier stukjes ⋅ Tokushima Gyoren ⋅ 18g

Gegrild nori-zeewier van Ariake premium ⋅ Ariake Nori Labo ⋅ 80g

Gepofte rijstballen bubu arare ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 55g

Awase zwarte en rode miso ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 450 g

Bonito dashi bouillonpoeder ⋅ Marutomo ⋅ 48g

Vloeibaar bonito dashibouillonconcentraat ⋅ Ninben ⋅ 500ml

Assortiment fruitgummies (aardbei, lychee, mango) ⋅ Kasugai ⋅ 102g

Gefermenteerde rijstdrank amazake ⋅ Kohsei Foods ⋅ 1L

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

11 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Lang gefermenteerde miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Gezouten kombu-wier ⋅ Segawa ⋅ 23g

Normale prijs 2.20 €

Prix promotionnel 2.20 € Normale prijs
Prijs per eenheid 95.65 € per kg

6 beoordelingen
Kombu zeewier voor dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 216.67 € per kg

6 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Onigiri. Japanse gevulde rijstballetjes. (Nieuwe editie) ⋅ Eerste

Normale prijs 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Book les algues, dix façons de les préparer ⋅ Les éditions de l'épure

Normale prijs 10.00 €

Prix promotionnel 10.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per