Citroen & yuzu meringue taart recept
Delicate, knapperige taartjes overgoten met een citroen-yuzu crème die de zuurte en zoetheid in evenwicht houdt, alles versterkt door een lichte, gouden meringue. Een elegant, fris en verfijnd gebakje voor liefhebbers van citroensmaken met exotische noten.
- Auteur
- iRASSHAi
- Voorbereidingstijd
- 35 minuten
- Kooktijd
- 20 minuten
- Porties
- 6
- Categorie
Zoet
- Keuken
- Japans
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 100 g koude boter, in blokjes gesneden
- 70 g poedersuiker
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 150 ml citroensap + 50 ml yuzu sap
- Zest van 1 onbehandelde citroen
- 120 g suiker
- 3 eieren
- 80 g boter
- 1 eetlepel maïzena (optioneel voor een stevigere crème)
- 3 eiwitten
- 90 g suiker
- 1 theelepel citroensap (stabiliserend)
Routebeschrijving
- Meng de poedersuiker en het zout met de boter (op kamertemperatuur) om het mengsel wit te maken.
- Roer het ei erdoor.
- Voeg de bloem toe en wrijf deze met de vingertoppen door het mengsel. Vorm een bal zonder het deeg te veel te kneden.
- Zeef en koel 30 minuten.
- Verdeel het mengsel en bekleed de tartelettevormpjes.
- Prik het deeg in en bak 12 tot 15 minuten op 165 °C.
- Klop in een steelpan de suiker, het sap en de schil samen tot het kookt.
- Klop in een kom de eieren los met de maïzena.
- Voeg het eimengsel en het maizenamengsel toe aan de pan.
- Laat op een laag vuur al roerend 2-3 minuten koken tot het ingedikt is.
- Haal van het vuur en voeg de boter in stukjes toe.
- Zeef indien nodig en laat lichtjes afkoelen.
- Garneer de taartschelpen en zet 30 minuten in de koelkast.
- Klop de eiwitten stijf.
- Smelt de suiker met een beetje water tot ongeveer 117° voor een Italiaanse meringue.
- Voeg geleidelijk de gesmolten suiker en vervolgens het citroensap toe aan het eiwitmengsel.
- Spuit of verdeel de meringue over de taartjes.
- Bak ze met een brander of leg ze 1-2 minuten onder de grill (let goed op!).
