Recept Castella Cake

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160°C (statische warmte). Beboter en bekleed een bakvorm met bakpapier. Gebruik bij voorkeur een rechthoekige vorm met hoge zijkanten, wat typisch is voor castellacake. Het bakpapier moet uit de vorm steken om te helpen bij het hanteren als de cake eenmaal gebakken is.

2. Klop in een grote kom de eieren met de suiker in een bain-marie tot het mengsel ongeveer 40°C bereikt en schuimig wordt.

3. Haal het mengsel uit de bain-marie en blijf kloppen (liefst met een elektrische mixer) tot je een lichte, dikke, bleke textuur krijgt (zoals een biscuitgebakje).

4. Meng de honing met het water en de warme melk om het vloeibaar te maken en voeg het dan voorzichtig toe aan het deeg.

5. Zeef en voeg de bloem toe in twee of drie porties en meng voorzichtig met een spatel om het deeg luchtig te houden en klontjes te voorkomen.

6. Giet in de vorm en klop lichtjes om eventuele luchtbellen te verwijderen.

7. Castella cake wordt traditioneel gebakken in een bain-marie in de oven. Hierdoor wordt de cake zacht en gelijkmatig gebakken en wordt voorkomen dat er een te donkere korst bovenop komt. Om dit te doen, plaats je de vorm in een grotere schaal en giet je er heet water over tot een hoogte van ongeveer 2 cm voordat je de vorm in de oven plaatst.

8. Bak 35 tot 40 minuten, tot de bovenkant goudkleurig is en de cake terugveert als je hem met een mes aanraakt.

9. Ontvorm, wikkel in huishoudfolie en laat een paar uur rusten (of zelfs een nacht) om de textuur nog zachter te maken.