Recept voor Shiibazuke (ingemaakte komkommer)

Shibazuke is een typisch Japanse augurk, die tegelijkertijd zuur, zout en supervers is. Dankzij de augurken van pruimen met shiso en umezu krijgt hij van nature die mooie paarse kleur en unieke umami-smaak. Hij is makkelijk en snel te maken en geeft je rijstkommen, bentoboxen en dagelijkse gerechten een onweerstaanbare Japanse toets.

Voorbereidingstijd

10 minuten

Porties

1 grote kom

Categorie

Gezouten

Keuken

Japans

Ingrediënten

• 1 komkommer
• 1 aubergine
• 2 eetlepels pruimenpickles met shiso
• 5 eetlepels umezu (pruimenazijn)
• 2 eetlepels mirin
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel gehakte gember
• Optioneel: een kom voor tsukemono

Routebeschrijving

1. Was de komkommer en aubergine.
2. Snijd ze in dunne plakjes of kleine reepjes zodat ze de marinade goed kunnen opnemen.
3. Doe de groenten in een kom, voeg het zout toe en meng.
4. Laat 10 minuten rusten en druk vervolgens lichtjes om het overtollige water te verwijderen.
5. Voeg de pruimenpickles met shiso, umezu, mirin en gehakte gember toe.
6. Meng zorgvuldig om de groenten goed te bedekken.
7. Doe het mengsel in een tsukemono-kom of een luchtdichte bak.
8. Laat minimaal 2 uur in de koelkast marineren, idealiter een hele nacht, totdat een mooie paarse kleur is verkregen.
9. Koel serveren als topping op witte rijst of als bijgerecht bij uw Japanse gerechten.