Korokke recept

Opmerkingen bij het recept

Suggesties voor begeleiding :

• Tonkatsu-saus (of een zelfgemaakte saus van ketchup, worcestershiresaus en een beetje honing)
• Fijngesneden koolsalade
• Japanse rijst en misosoep voor een complete maaltijd

Tips en variaties voor nog lekkerdere korokke :

• Vegetarische versie: Vervang het vlees door gebakken groenten (geraspte wortelen, erwten, maïs, shiitake champignons) of gekookte linzen. Voeg een beetje sojasaus of miso toe om het geheel wat pittiger te maken en je hebt een versie die net zo lekker is.
• Voor een smeltende kern: doe een klein blokje kaas in elke kroket voordat je ze in vorm brengt. Het zal smelten tijdens het koken voor een ultra-comfortabele verrassing.
• Kerriesmaak: Voeg een theelepel Japans kerriepoeder toe aan je puree + vleesmengsel voor een typisch pittige toets.
• Invriezen: Korokke kunnen na het paneren (voor het frituren) goed worden ingevroren. Bak ze gewoon een paar minuten langer terwijl ze nog bevroren zijn!

Een korte geschiedenis van korokke :

Korokke zijn eigenlijk een Japanse aanpassing van Franse kroketten, geïntroduceerd aan het eind van de 19e eeuw tijdens het Meiji-tijdperk, toen Japan zich openstelde voor het Westen. Het woord 'korokke' komt gewoon van het Franse woord croquette, uitgesproken in het Japans!

De Japanners pasten het recept al snel aan hun eigen smaak aan: ze vervingen de béchamelsaus door puree, gebruikten panko voor een lichtere, knapperigere paneerlaag en verwerkten lokale ingrediënten. Het resultaat? Een gerecht met een cultstatus, te vinden in supermarkten, bentowinkels, izakaya en familiekeukens.

Populair omdat ze zuinig, voedzaam en makkelijk te maken zijn, is korokke nu een jeugdfavoriet in Japan - een beetje zoals onze herderstaart... maar dan in een krokante versie.