Tijdschrift Tempura speciale editie 2024 ⋅ Tempura ⋅ Tempura

Eten Tonkatsu, Ramen, Onigiri, Karaage, Kaiseki, Wagyu, zonder de onverslaanbare sushi te vergeten ... de Japanse keuken is meer dan ooit verankerd in het culinaire landschap van Frankrijk. Verre van beperkt te zijn tot Rue Sainte-Anne, in Parijs, hebben Japanse restaurants overal in Frankrijk bloeiend, van Straatsburg tot Marseille, via Avignon, tours of Saint-Jean-de-Luz. Na een eerste speciaal nummer gewijd aan het ontleden van de verbeelding rond de Japanse maaltijd die vaak groter is dan wat er op de plaat staat, gaat dit tweede probleem nog verder, door in het heden te verankeren en zijn problemen, om te proberen de cruciale vraag te beantwoorden: wat Zal de Japanse keuken van morgen zijn? 180 pagina's met rapporten buiten de gebaande paden, intieme portretten, enquêtes, praktische gidsen, niet -gepubliceerde foto's en illustraties om Japan ten volle te bijten. Een levende, rijk, complex Japan en oh zo hebzuchtig. Doe mee met de tafel, we hebben een plek voor je gehouden! Op het menu van dit speciale probleem Om ons voor te bereiden op deze tweede speciale uitgave gewijd aan de Japanse keuken, zijn we niet werkloos geweest. Van de Jura tot Niigata, van sterrestaurants van Tokyo tot de Bouibouis van het Showa -tijdperk, dit verleidelijke probleem zal uw eetlust wekken! U reist de Niigata -campagnes op zoek naar de mooiste tafels. Je zult alles weten over fermentatie en jonge chef -koks die het de kern van hun culinaire aanpak maken. We hebben de beste Japanse restaurants rond Marseille getest. Mineko Kato, een van de meest getalenteerde gebakjes van zijn generatie, verplaatst de lijnen voor een vreugdevolle vrouwenclub. Je zult jagers van een nieuw soort ontdekken, tussen surivalisme en acuut ecologisch bewustzijn. Kenjiro Kagami, de Jura -ster Winemaker, onthult de geheimen van zijn wijnen. Je zult de relatie van vrouwen met eten in de Japanse literatuur begrijpen dankzij de schrijver Lauren Malka. We hebben de onigiri ontleed. De schrijver Arthur Dreyfus testte een Incognito Restaurant (ChuUut). Illustrator Isabelle Boinot onthult haar hartadressen in Japan ... en vele andere verrassingen!