Livre le miso, dix façons de le préparer - Les éditions de l'Épure

Le miso est un ingrédient indispensable dans la cuisine japonaise. Pour apprendre à le cuisiner nous vous conseillons vivement cet ouvrage de Nathaly Ianniello aux éditions de l'Epure, collection Dix façons de préparer. « C’est à nouveau une histoire de bactérie ! Le miso résulte de l’affinage de soja et autres céréales et de riz fermenté par adjonction de Aspergillus Oryzae. Comme pour les autres ingrédients qui émergent des antres de la planète Terre sur les tables contemporaines, bière, pain ou kimchi, le miso appartient à l'histoire de la nourriture. Ce breuvage est constitué d'une pâte délayée dans le bouillon matrice de la cuisine japonaise, le dashi… Les Occidentaux avalent leur bol de miso sans vraiment en connaître la matière première. Depuis mon premier voyage au Japon en 1993, je me le suis approprié au fil de l'évolution de ma cuisine. Je l'utilise quotidiennement comme condiment à tout faire. » Les dix recettes Vinaigrette Soupe miso OEufs maturés Côtes de cochon rôties, écume miso Rognon de veau, beurre au miso Coques au thé vert Camembert miso Tarte aux pommes Soufflé bluffant Choco misoJournaliste et auteure spécialisée dans l’environnement depuis trente ans, Nathaly Ianniello a écrit pour la presse et rédigé plusieurs livres culinaires, écologiques ou pédagogiques, ainsi que des romans spécialisés pour adolescents. La protection des aires naturelles et des océans constitue son domaine de prédilection. En 1993, elle découvre le Japon où elle retourne dès lors régulièrement. Passionnée de cuisine, elle crée en 2004 « Esprit Cuisine », une école dans laquelle les produits japonais, notamment les algues, occupent rapidement une place importante. Entre 2015 et 2017, elle dirige les cuisines de son restaurant « NANA ». Ses deux derniers livres, Zéro plastique dans nos océans et Petit abécédaire des écogestes pour protéger nos océans, portent sur la mer.