Livre le yuzu, dix façons de le préparer - Les éditions de l'Épure

10 façons de découvrir le yuzu selon Joëlle Danies qui nous propose des recettes sucrées et salées pour sublimer le yuzu, ce délicieux agrume japonais entre la mandarine et le citron ! « Je me souviens de mes premiers yuzus achetés sur le marché de Kyoto, voici de nombreuses années, de ma joie de contempler et choisir « en vrai » ces petits agrumes bosselés… Ce petit agrume, dont la couleur évolue au fil des mois du vert au jaune puis à l'orangé, se cueille et se vend sur une courte période pendant les mois d'hiver, en cela il symbolise la saisonnalité chère aux Japonais. Encore aujourd'hui, il est de tradition, pour le solstice d'hiver, le jour le plus court de l'année, de prendre un bain au yuzu, Yuzu-yu (eau chaude en japonais) ; cette coutume populaire, toujours en vigueur aujourd'hui, consiste à plonger quelques fruits entiers ou coupés dans l’eau du bain. Leur arôme et leurs huiles essentielles réchauffent le corps. » Les dix recettes Yuzu en toute saison Soupe mizu Pâtes sauce yuzu Salade parfumée Petits carrés crus matcha yuzu OEufs mimosa Ceviche de daurade Yuzu gama Entremets yuzu menthe Gelée de hojicha et zeste confitJoëlle Danies aime découvrir, cuisiner et partager de bons produits. Son goût et son respect pour le végétal lui viennent du potager familial. Sa curiosité sans borne et sa passion pour le thé, associées à son désir de créer et d’expérimenter, lui ont donné envie de cuisiner ces mariages entre feuilles de thé infusées et mets.