Rezept Yuzu-Schalen mit Namasu-Füllung
Erhaben einfach, bieten Yuzu-Schalen eine erstaunliche Präsentation für Namasu - das traditionelle Gericht, das aus Daikon und Julienne-Karotten besteht und in süßem Essig eingelegt wird." Nancy Singleton Hachisu
- Autor
- Nancy Singleton Hachisu
- Zubereitungszeit
- 40 Minuten
- Portionen
- 4 Portionen
- Kategorie
- Salzig, Vorspeise
Zutaten
- 4 mittelgroße Yuzus oder runde Zitronen (je 130 g)
- 2 Esslöffel Reisessig
- 2 EL japanischer brauner Zucker (Kibizato)
- 1 Prise feines Salz
- 250g geschälter Daikon
- 85g geschälte Karotte
Wegbeschreibung
- Etwa 10 % der Yuzu am Stiel entfernen und das Innere der Schalen mit einem Grapefruitlöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch auspressen, um den Saft zu gewinnen, filtern und beiseite stellen. Die weiße Membran von den abgeschnittenen Spitzen entfernen und die gelbe Schale in feine Julienne schneiden. Beiseite stellen.
- Den Essig in eine Schüssel geben. 1 EL Yuzu-Saft, Zucker und 1 TL Salz dazugeben und zum Auflösen verrühren.
- Schneiden Sie den Daikon und die Karotte in 5 cm lange, feine Julienne. Sie mit der Prise Salz einmassieren und dann unter reichlich kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen. In einem feinen Sieb abtropfen lassen und in einem sauberen Küchentuch trocknen.
- Den Daikon und die Karotte in die Schüssel mit der Essigmischung geben und alles gut verrühren. Die Mischung auf die Yuzu-Schalen verteilen und mit den Zesten dekorieren.
