Rezept Yuzu-Schalen mit Namasu-Füllung

Name: Recette coques de yuzu farcies au namasu
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 yuzus ou citrons ronds moyens (130g chacun); 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz; 2 cuil. à soupe de cassonade japonaise (kibizato); 1 pincée de sel fin; 250g de daikon pelé; 85g de carotte pelée

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Kategorie

Salzig, Vorspeise

Portion

4 Portionen

Vorbereitungszeit

40 Minuten

Erhaben einfach, bieten Yuzu-Schalen eine erstaunliche Präsentation für Namasu - das traditionelle Gericht, das aus Daikon und Julienne-Karotten besteht und in süßem Essig eingelegt wird." Nancy Singleton HachisuAutorin:

Nancy Singleton Hachisu

Image of Rezept für mit Namasu gefüllte Yuzu-Schalen

Zutaten

4 mittelgroße Yuzus oder runde Zitronen (je 130 g)
2 Esslöffel Reisessig
2 EL japanischer brauner Zucker (Kibizato)
1 Prise feines Salz
250g geschälter Daikon
85g geschälte Karotte

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Anleitung

Etwa 10 % der Yuzu am Stiel entfernen und das Innere der Schalen mit einem Grapefruitlöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch auspressen, um den Saft zu gewinnen, filtern und beiseite stellen. Die weiße Membran von den abgeschnittenen Spitzen entfernen und die gelbe Schale in feine Julienne schneiden. Beiseite stellen.
Den Essig in eine Schüssel geben. 1 EL Yuzu-Saft, Zucker und 1 TL Salz dazugeben und zum Auflösen verrühren.
Schneiden Sie den Daikon und die Karotte in 5 cm lange, feine Julienne. Sie mit der Prise Salz einmassieren und dann unter reichlich kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen. In einem feinen Sieb abtropfen lassen und in einem sauberen Küchentuch trocknen.
Den Daikon und die Karotte in die Schüssel mit der Essigmischung geben und alles gut verrühren. Die Mischung auf die Yuzu-Schalen verteilen und mit den Zesten dekorieren.

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