Rezept Karamellcreme mit Kabocha
Die Karamellcreme ist in Japan zu einer alltäglichen Süßigkeit geworden. Man findet sie überall, aber sie unterscheidet sich tendenziell recht stark von der französischen Crème Caramel, da sie viel weniger Eier enthält und eher mit Chawanmushi vergleichbar ist. Auch wenn die Textur viel weicher und weniger fest ist, ähnelt sie der Textur einer Crème brûlée. Die Japaner bevorzugen blondes Karamell gegenüber dem etwas zu starken braunen Karamell.
- Zubereitungszeit
- 50 Minuten
- Garzeit
- 3 Stunden
- Portionen
- 6
Zutaten
- 180 g Zucker
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- 2 Esslöffel heißes Wasser
- 1 Kabocha (ca. 320 g Fleisch)
- 3 Eier
- 250 ml Milch
- 250 ml flüssige Sahne
- Schlagsahne (für die Dekoration)
- Minzblätter (für die Dekoration)
Wegbeschreibung
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor.
- Erhitzen Sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze den Zucker und das kalte Wasser, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Geben Sie dann vorsichtig das heiße Wasser hinzu und rühren Sie gut um.
- Verteilen Sie das Karamell auf 6 Förmchen.
- Schneiden Sie den Kabocha in Stücke mit einer Seitenlänge von 2 bis 3 cm. Entfernen Sie die Haut, wenn sie dick ist. Legen Sie die Stücke in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
- Geben Sie etwas Wasser hinzu und garen Sie die Kabocha 8-10 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle, bis sie weich ist. Zerdrücken Sie den Kabocha mit einer Gabel und lassen Sie ihn abkühlen. Sie sollten etwa 320 g Kabocha-Fleisch erhalten. Passieren Sie das Kabocha-Fleisch durch ein Sieb, um ein feines Püree zu erhalten.
- Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig.
- Erhitzen Sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die Milch und die Sahne bis zum Köcheln. Vom Herd nehmen.
- Gießen Sie die Milch-Sahne-Mischung nach und nach unter ständigem Rühren in die Schüssel mit den Eiern und dem Zucker. Geben Sie das Kabocha-Püree hinzu und rühren Sie gut um. Passieren Sie die Mischung erneut durch ein Sieb, um eine glatte, homogene Konsistenz zu erhalten. Gießen Sie die Mischung in die Förmchen auf das Karamell.
- Stellen Sie die Förmchen in eine ofenfeste Form. Füllen Sie die Form bis zur halben Höhe der Förmchen mit heißem Wasser. Backen Sie 30-35 Minuten im Ofen, bis die Oberfläche der Cremes fest geworden ist.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann die Förmchen für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren dekorieren Sie jedes Ramequin mit einer Rosette aus geschlagener Sahne und einigen Minzblättern.
