Rezept für knusprige Fish and Chips mit Panko

Name: Recette de fish and Chips croustillant au panko
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Anglaise
Ingredients: 4 pavés de cabillaud (150–180 g chacun); 80 g de farine; 2 œufs; 120 g de chapelure panko; Sel, poivre; Huile de friture (tournesol ou arachide); 800 g à 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria); Huile de friture; Sel; Quartiers de citron; Sauce tartare ou mayonnaise maison

Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern.

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Küche

Engländerin

Portion

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Kalorien

529

Diese Version von Fish and Chips verwendet Panko-Paniermehl, um eine besonders leichte und knusprige Kruste zu erhalten. Der Fisch bleibt dank des schnellen Frittierens innen saftig, während die dicken Pommes frites eine...

Autorin:

iRASSHAi

Bild von Rezept für knusprige Fish and Chips mit Panko

Zutaten

Für Fisch

4 Kabeljau-Steaks (je 150–180 g)
80 g Mehl
2 Eier
120 g Panko-Paniermehl
Salz, Pfeffer
Frittieröl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl)

Für die Pommes frites

800 g bis 1 kg Kartoffeln (Sorte Bintje oder Agria)
Frittieröl
Salz

Begleitung (optional)

Zitronenviertel
Tartarsauce oder hausgemachte Mayonnaise

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Anleitung

Pommes frites zubereiten

Kartoffeln schälen und in dicke Stifte schneiden.
Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Trocknen Sie sie sorgfältig in einem sauberen Geschirrtuch.

Doppeltes Garen empfohlen

Erstes Backen bei 160 °C für 6 bis 8 Minuten (sie müssen weich sein, ohne Farbe anzunehmen).
Abgießen und 10 Minuten ruhen lassen.
Zweites Backen bei 180 °C für 3 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Sofort nach dem Garen salzen.

Panierten Fisch zubereiten

Die Kabeljau-Steaks mit Küchenpapier trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Drei Teller vorbereiten:
Mehl
Verquirlte Eier
Panko
Jedes Stück nacheinander in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann in Ei tauchen und anschließend in Panko wenden, dabei leicht andrücken, damit es gut haftet.

Fisch zubereiten

Das Öl auf 170–175 °C erhitzen.
Die panierten Steaks vorsichtig in das Öl tauchen.
Je nach Dicke 4 bis 5 Minuten braten, bis eine goldbraune und knusprige Kruste entsteht.
Auf einem Gitterrost oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Den knusprigen Fisch sofort mit den heißen Pommes frites, Zitronenschnitzen und Tartarsauce servieren.

Rezeptnotizen

Stabile Öltemperatur: unerlässlich, um fettige Panaden zu vermeiden.
Die Fritteuse nicht überladen, damit die Temperatur konstant bleibt.
Panko sorgt für mehr Luftigkeit als herkömmliche Semmelbrösel, was die endgültige Textur verbessert.

Dieses Rezept legt Wert auf eine einfache, aber präzise Zubereitung, um Knusprigkeit und Saftigkeit zu garantieren.

Ernährung

pro Portion: Kalorien; 529

Menge/Portion % der empfohlenen Tageszufuhr

Kohlenhydrate: 87 Gramm; 29%
Protein: 16 Gramm; 32%
Fett: 12 Gramm; 19%
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm; 15%
Transfettsäuren: Gramm; 150%
Cholesterin: 3 Milligramm; 1%
Faser: 5 Gramm; 22%
Zucker: 8 Gramm; 8%
Natrium: 1704 Milligramm; 74%
Eisen: 6 Milligramm; 32%
Kalium: 237 Milligramm; 7%

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