Rezept für knusprige Fish and Chips mit Panko

Diese Version von Fish and Chips verwendet Panko-Paniermehl, um eine besonders leichte und knusprige Kruste zu erhalten. Der Fisch bleibt dank des schnellen Frittierens innen saftig, während die dicken Pommes frites eine...

Autor

iRASSHAi

Zubereitungszeit

25 Minuten

Garzeit

25 Minuten

Portionen

4

Küche

Engländerin

Zutaten

• 4 Kabeljau-Steaks (je 150–180 g)
• 80 g Mehl
• 2 Eier
• 120 g Panko-Paniermehl
• Salz, Pfeffer
• Frittieröl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
• 800 g bis 1 kg Kartoffeln (Sorte Bintje oder Agria)
• Frittieröl
• Salz
• Zitronenviertel
• Tartarsauce oder hausgemachte Mayonnaise

Wegbeschreibung

1. Kartoffeln schälen und in dicke Stifte schneiden.
2. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
3. Trocknen Sie sie sorgfältig in einem sauberen Geschirrtuch.
4. Erstes Backen bei 160 °C für 6 bis 8 Minuten (sie müssen weich sein, ohne Farbe anzunehmen).
5. Abgießen und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Zweites Backen bei 180 °C für 3 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind.
7. Sofort nach dem Garen salzen.
8. Die Kabeljau-Steaks mit Küchenpapier trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Drei Teller vorbereiten:
10. Mehl
11. Verquirlte Eier
12. Panko
13. Jedes Stück nacheinander in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann in Ei tauchen und anschließend in Panko wenden, dabei leicht andrücken, damit es gut haftet.
14. Das Öl auf 170–175 °C erhitzen.
15. Die panierten Steaks vorsichtig in das Öl tauchen.
16. Je nach Dicke 4 bis 5 Minuten braten, bis eine goldbraune und knusprige Kruste entsteht.
17. Auf einem Gitterrost oder Küchenpapier abtropfen lassen.
18. Den knusprigen Fisch sofort mit den heißen Pommes frites, Zitronenschnitzen und Tartarsauce servieren.