Rezept für Madeleines mit schwarzem Sesam

Name: Recette de madeleines de sésame noir
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 18
Cuisine: Française
Ingredients: 2 œufs; 100 g de sucre; 120 g de farine; 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g); 100 g de beurre fondu (refroidi); 40 g de pâte de sésame noir (ou graines de sésame noir finement moulues); 1 pincée de sel; 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern.

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Küche

Französin

Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

Diese Madeleines mit schwarzem Sesam haben eine weiche Konsistenz und einen leicht gerösteten Geschmack, der für gemahlenen schwarzen Sesam charakteristisch ist. Ihr Geschmack ist intensiver und weniger süß als bei klassischen Madeleines, mit einer subtilen Haselnussnote. Sie eignen sich sowohl als Snack als auch als Beilage zu einer Tasse Tee.

Autorin:

iRASSHAi

Bild von Rezept für Madeleines mit schwarzem Sesam

Zutaten

2 Eier
100 g Zucker
120 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver (ca. 5 g)
100 g geschmolzene Butter (abgekühlt)
40 g schwarze Sesampaste (oder fein gemahlene schwarze Sesamkörner)
1 Prise Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

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Anleitung

Das Gerät vorbereiten

Die Eier mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse leicht weiß wird.
Die schwarze Sesampaste und die Vanille unterrühren.
Die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen und vermengen.
Mehl mit Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unter die Masse heben, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten.

Ruhezeit

Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Diese Ruhezeit begünstigt die Entwicklung der für Madeleines charakteristischen Wölbung.

Kochen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Form bei Bedarf mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Vertiefungen zu 3/4 füllen.
4 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 4 bis 6 Minuten backen.
Die Madeleines sollten an den Rändern leicht gebräunt sein.

Kühlung

Sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Rezeptnotizen

Technische Beratung

Um das Aroma zu intensivieren, rösten Sie die schwarzen Sesamkörner vor dem Mixen leicht an.
Ein Schuss Honig (10 g) kann einen Teil des Zuckers ersetzen und sorgt für eine weichere Konsistenz.
Aufbewahrung: 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.

Ernährung

pro Portion: Kalorien; 35

Menge/Portion % der empfohlenen Tageszufuhr

Kohlenhydrate: 2 Gramm; 1%
Protein: Gramm
Fett: Gramm
Gesättigte Fettsäuren: Gramm
Zucker: 1 Gramm; 2%
Natrium: 23 Milligramm; 1%
Eisen: Milligramm
Kalium: 17 Milligramm

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