Rezept für Flan mit schwarzem Sesam

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Portion

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Dieses Rezept kombiniert die Süße eines klassischen Flans mit dem tiefen, leicht getoasteten Geschmack von schwarzem Sesam. Das Ergebnis ist ein Dessert, das sowohl originell und elegant ist, eine perfekte Abwechslung zum Vanillepudding, als auch einfach zu Hause zuzubereiten ist.

Image of Rezept für Flan mit schwarzem Sesam

Zutaten

Blätterteig
80 g schwarze Sesampaste
250 ml flüssige Sahne
250 ml Vollmilch
4-5 Eigelb (ca. 120-135 g)
70-90 g Kristallzucker (kann nach Geschmack angepasst werden)
40-50 g Maisstärke (Maizena)
15 bis 20 g + (eine kleine Menge für die Form)
Optional: Schwarze Sesamsamen für die Dekoration

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Anleitung

Heizen Sie den Ofen auf 170-180 °C vor. Rollen Sie den Teig aus, legen Sie eine gefettete Tarteform damit aus und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.
Den Teig 40 Minuten lang blind backen (mit Backkugeln oder Backpapier und Reis), gerade so lange, dass er fest wird, ohne zu bräunen.
Schlage in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig, bis die Mischung weiß wird.
Maisstärke hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
Milch und Sahne zum Kochen bringen. Die Ei-Zucker-Mischung nach und nach unter Rühren hinzufügen.
Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze eindicken lassen.
Die schwarze Sesampaste und die Butter in die warme Sahne einrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Zubereitung und Backen: Die Flanmasse auf den vorgebackenen Teigboden geben. Mit Sesamkörnern bestreuen.
Backen Sie den Flan etwa 20 Minuten lang, bis er an den Rändern fest ist, in der Mitte jedoch noch leicht wackelt.
Lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es dann für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank, um eine perfekte Textur zu erhalten.

Rezeptnotizen

Für einen besonders glatten Pudding streichen Sie die Masse durch ein feines Sieb, bevor Sie sie in die Form gießen.

Variation: Sie können die Vollmilch durch eine Pflanzenmilch (Mandel, Soja, Hafer) ersetzen, aber die Textur ist dann etwas leichter, vielleicht nicht so fest.

Dekoration: Einige getoastete schwarze Sesamsamen sorgen für einen schönen optischen Kontrast und einen leichten Biss.

Aufbewahrung: Bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Nicht einfrieren!

Serviervorschlag: Dieser Flan passt sehr gut zu einem leichten Coulis aus roten Früchten oder einer Karamellsauce mit gesalzener Butter, um den Sesamgeschmack zu kontrastieren.

Geröstete schwarze Sesamsamen ⋅ Ohsawa ⋅ 80g

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