Rezept für Pavlova, Brombeeren, Birnen, Sahne und schwarzen Sesam

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Portion

Kochzeit

2 Stunden

Entdecken Sie diese elegante Pavlova mit Birnen, Brombeeren und Sahne, verfeinert mit einem Hauch von schwarzem Sesam für einen einzigartigen geschmacklichen und optischen Kontrast. Die Basis bildet eine luftige Meringue, die außen knusprig ist und innen zart schmilzt und förmlich auf der Zunge zergeht. Auf diesem zarten Sockel sorgt eine cremige Schlagsahne für Süße und Ausgewogenheit, während frische Birnen und saftige Brombeeren Frische und fruchtigen Geschmack bieten. Der schwarze Sesam fügt eine subtil geröstete und leicht knusprige Note hinzu, die das Ganze delikat unterstreicht und dieses Dessert zu einem echten gastronomischen Erlebnis macht.

Diese Pavlova ist perfekt für ein raffiniertes Dessert bei einem Abendessen oder einem besonderen Anlass. Sie vereint Leichtigkeit, Textur und Ästhetik und beeindruckt Ihre Gäste, während sie deren Gaumen verwöhnt. Sie lässt sich leicht zu Hause zubereiten und kombiniert die Finesse der Meringue mit der Süße der Früchte und der Eleganz der schwarzen Sesamkörner zu einem köstlichen und raffinierten Ergebnis.

Bild von Rezept für Pavlova, Brombeeren, Birnen, Sahne und schwarzem Sesam

Zutaten

In Shiso pochierte Birnen

3–4 feste Birnen
500 ml Shiso-Aufguss
60–80 g Zucker (je nach gewünschter Süße des Aufgusses)
2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft
ODER 1 Esslöffel Yuzu-Saft

Baiser

150 g Eiweiß
215 g Kristallzucker
15 g Maisstärke
1 Prise Salz

Schwarze Sesam-Schlagsahne

250 ml flüssige Vollmilch (35 % Fett), gut gekühlt
70 g Mascarpone
40 g Puderzucker
Ein großer Esslöffel schwarze Sesampaste
1 Prise Salz

Yuzu-Gelee

100 ml Yuzu-Saft
1 g Agar-Agar
1 g Puderzucker

Anleitung

In einem Topf den Shiso-Aufguss, den Zucker und den Zitronen-/Yuzu-Saft vermischen. Langsam erhitzen, um den Zucker aufzulösen.
Schälen, halbieren oder vierteln, den Strunk entfernen.
Tauchen Sie die Birnen in den noch warmen, aber nicht kochenden Sirup (80–85 °C). Lassen Sie sie je nach Sorte maximal 10 bis 15 Minuten pochieren. Die Birne sollte weich, aber nicht zu weich sein.
Lassen Sie die Birnen in ihrem Sirup abkühlen. Stellen Sie sie mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.
Gießen Sie das Eiweiß in die Schüssel, in der Sie die Baisermasse zubereiten möchten, und geben Sie dann den Zucker und die Maizena hinzu. Mit einem Schneebesen verrühren.
Mit dem Mixer etwa 8 Minuten lang auf Stufe 6-8 schlagen.
Eine Prise Salz hinzufügen. Auf höchster Stufe schlagen, um das Eiweiß zu straffen.
Heben Sie die Schneebesen an, um zu überprüfen, ob die Baisermasse die richtige Konsistenz hat: Sie bildet an der Spitze des Schneebesens eine Vogelschnabelform. Die Baisermasse ist nun bereit zum Spritzen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 100 °C vor. Backen Sie Ihre Meringue 1,5 Stunden lang. Achten Sie darauf, dass Ihr Backofen nicht zu heiß ist: Die Meringue muss weiß bleiben.
In einer großen, gekühlten Schüssel den Mascarpone schnell mit einem Schneebesen 5–10 Sekunden lang aufschlagen.
Fügen Sie die kalte Sahne, den Puderzucker, die Vanille, eine Prise Salz und die Sesampaste hinzu.
Beginnen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen.

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Rezeptnotizen

Für einen noch luftigeren Teig verwenden Sie sehr kaltes Eiswasser und kneten Sie den Teig nicht zu lange.

Sie können Gemüse wie Süßkartoffeln, Paprika oder Pilze hinzufügen, um das Tempura abwechslungsreicher zu gestalten.

Das Öl auf konstanter Temperatur halten, damit der Teig nicht zu viel Öl aufnimmt.

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